Заливное из скумбрии
[20 февраля 2010] Африканская кухня
Посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа. Вынести на холод на 20-30 мин, потом раскатать в пласт толщиной 1 см, из которого нарезать выемками всевозможные фигурки, уложить их на противень, подпыленный мукой, смазать яйцом и посыпать рубленым миндалем. Сыр натереть на терке, чеснок измельчить и смешать с майонезом. Сок сливают, еще раз пересыпают свеклу сахарным песком (200 г на 1 кг) и выдерживают при тех же режимах. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и оставить на небольшом огне на 2 ч.
Желатин замочите в холодной кипяченой воде до набухания крупинок. Нашинковать миндаль, смешать его с изюмом без косточек, с сахаром и несколькими белками, намазать середину мазурки, бока смазать желтком, поставить в духовку на 1 час, чтобы мазурка не только испеклась, но и высохла. Отдельно подать соевый соус (25 г).
Ложкой, которую обмакнуть в растопленном жире, вырезать (отщипывать) кусочки.
Из мякоти выжать сок.
Жидкость слить, хорошо перемешать картофель и яблоки, посолить, поперчить, добавить сахар. Когда медовый раствор остынет до температуры 25 °C, добавить разведенные дрожжи и из м. Его лучше всего готовить заранее и дать ему остыть в течение нескольких часов. Картофель вымыть, очистить, отварить в подсоленной воде, слить воду. Мясо вымыть и обсушить. Все смешать и заправить салатной заправкой. Сыр натереть на мелкой терке, посыпать и сверху залить майонезом.
Мелко порубить грецкий орех и добавить в сыр. Поверхность пирога в нескольких местах проколоть деревянной палочкой и полить оставшимся соком. Положить луковицы на блюдо, добавить 2-3 ст. ложки воды или бульона, накрыть фольгой. Этот соус подается в горячем или холодном виде. На Масленице оставшееся тесто вынести на ночь на холод, хотя бы и на мороз. Замесить крутое тесто, раскатать скалкой в пласт толщиной 0,5 см, вырезать из него круглые пышки, смазать их яйцом и посыпать миндалем с сахаром.
Взять крупную головку капусты, вымыть, удалить кочерыжку и верхние листья, несколько целых больших листьев оставить, а кочан разрезать на 4 части, затем нашинковать и смешать с натертыми на крупной терке морковью и яблоками. Остывшие лепешки склеивают попарно повидлом. Остывшие бисквитные сухарики разложить на блюде и обильно полить соком из растертой клубники. Раскатать, одну половину положить в смазанный сливочным маслом противень, на него положить полученную массу и покрыть другой половиной теста.
Охлажденный сироп вылить в глубокую кастрюлю, положить туда же яблочное пюре и взбивать до образования пенистой массы. Из ломтиков белого формового хлеба вырезать с помощью формочки небольшие кружочки.