Запеченная яичница с зеленым горошком
[15 октября 2009] Африканская кухня
Горошек с жидкостью довести до кипения, протереть и соединить с рисом.
За 10 минут до окончания варки добавить в суп горох, смешанный с соусом, соль, перец, все прокипятить, затем процедить суп через крупное сито или дуршлаг. Удалить кочерыжку, капусту нашинковать и отварить до полуготовности в слегка подсоленном кипящем костном бульоне или в воде, приправив тмином, черным перцем и размятым чесноком. Тесто для лепешек приготовьте из воды, яиц и муки. Кишку промыть в слабом растворе марганцовки, ополоснуть в проточной воле, один конец завязать. Сразу добавить шафран и хорошо размешать. Сок сливают и объединяют с первым. Посоли, поперчи и вари соус на слабом огне в течение 15 минут.
Из полученной смеси и муки замесите некрутое тесто.
Очищенный репчатый лук нарезать полукольцами, положить на сковороду с растопленным жиром и, помешивая, спассеровать до золотистого цвета. Острые бесчесночные огурцы используют для приго товления рассольников. Сливки взбить в густую пену и соединить с творожным кремом. Из оставшейся банановой массы сделать толстые круглые лепешки и большим пальцем сделать в каждой углубление. Развести 600-700 г крепкого, горячего кофе (без цикория) с молоком. Перец, яйца, все перемешать с кашей. Петрушку помойте и стряхните воду, листочки мелко нарубите.
Незадолго перед подачей к столу очистите репчатый лук, зеленый лук вымойте и стряхните воду. Муку смешать с маслом, добавить к соусу, размешать и варить на слабом огне в течение 10-12 минут.
Разогрейте духовку до 180° C. Выпекать 10 минут при температуре 220 градусов, затем снизить температуру до 180 градусов и выпекать еще 30 минут, пока корочка изделия не станет золотисто-коричневой. Индейку выпотрошить, вымыть и обсушить.
Подавать со сладким соусом (например, сливовым, клюквенным). Подается в холодном виде. Когда он набухнет, поставить на огонь, разогреть (не кипятить. ) и процедить.
Режем кубиками сыр и очищенные от кожицы и косточек яблоки. Можно добавить пакетик ванильного сахара.
В масле потушить лук, добавить картофель, колбасу. Суп-пюре из помидоров или томата-пюре на молоке с добавлением бульона готовить так же, но с той разницей, что муку соединить сначала с горячим молоком, а затем уже ввести бульон и томатное пюре.
Тесто раскатать, выложить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист, подрумянить в духовке. Яблоки нарезать кубиками. Рисовую лапшу залить кипятком, оставить на 15 мин, откинуть на сито. Прямо перед подачей смешать: 1/12 чайной ложки шафрана, еще 1 чайную ложку овощного бульона. Торт покрыть растопленным персиковым джемом при помощи кисточки.
Вылейте все в посуду с курицей и тушите в течение 20 минут на медленном огне. Оставшуюся мякоть прокипятить на слабом огне, чтобы сошла кожица, и протереть в пюре или отжать через соковыжималку. Грибы промыть, отварить, мелко нарезать и поджарить с измельченным репчатым луком. Баклажаны вымыть и испечь в духовом шкафу до мягкости, после чего снять кожицу, а мякоть размять в деревянной посуде.