Запеканка из мамалыги
[20 июля 2009] Африканская кухня
Разморозьте слоеное тесто в холодильнике или при комнатной температуре. Варенье варят из лепестков только что начавших распускаться бутонов. Все тщательно перемешивают. Полученной массой нафаршировать репу, уложить ее в сотейник, залить сливочным маслом и поставить тушить в духовку на 30 минут. Вновь доведите суп до кипения, затем уменьшите огонь и кипятите в течение еще 2 минут.
Капустные кочерыжки тщательно промыть проточной водой и нарезать небольшими ломтиками, после чего на каждом сделать несколько неглубоких надрезов, так чтобы по внешнему виду кочерыжки напоминали петушиные гребешки. Сверху положить томаты и лук шалот. Остывшее печенье заглазировать горячим мармеладом из абрикосов. Готовые рыжики посыпать черным перцем и нарезанной зеленью петрушки. Маргарин и лярд охладить и нарубить мелкими кусочками. Орехи можно не добавлять. Гвоздем программы в этом рецепте является соус, поэтому внимания на приготовлении рыбы заострять не стану) О гарнире: в этом случае я использовал микс из брюссельской и цветной капусты с брокколи. Смесь выложить в порционные глиняные горшочки или большой глиняный горшок. Рыбное филе порежьте кусочками, посолите, поперчите, посыпьте кориандром. Поверхность капусты разровнять, посыпать тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом и запечь в духовке.
Картофель отварить «в мундире», залив подсоленным кипятком, затем очистить и нарезать кубиками. Подавать горячим с рисом. Сверху положить еще несколько маленьких кусочков масла и запечь в духовке, хорошо подрумянив поверхность. Лук очистить, нашинковать. Подавать горячими со сметаной или маслом.
Сливы моем и нарезаем полосками.
Подавать на стол под томатным соусом с вином, а на гарнир-яблоки (нарезанные кубиками, дольками или вынутые выемкой в виде шариков и обжаренные на сливочном масле). Готовые и охлажденные изделия намазывают вареньем и соединяют намазанными сторонами. Изделия смазывают яйцом и выпекают при температуре 200-240°C в течение 8-10 минут, посыпают присыпкой. Смешайте в блендере апельсиновый сок, сироп и кефир. Окорок (без кожи) вымыть в проточной воде, обтереть чистым полотенцем, натереть солью. Огурцы очистить и нашинковать. Добавить к шампанскому и конфетти. Нарезать кольцами лук, прогреть с растительным маслом 2,5 мин. Поломать шоколад на кусочки, добавить его в сливки и помешивать до тех пор, пока не растает.