Жареный лосось с тофу
[30 августа 2009] Африканская кухня
Сыр натереть на крупной терке. Отбивные котлеты, капусту, пряности, нарезанный кубиками лук положить в глиняную огнеупорную посуду, влить вино и воду, накрыть крышкой и поставить в духовку.
Куски рыбы выкладывают на овощи, доливают воду так, чтобы она слегка покрывала продукты, солят и варят до готовности. Хлеб нарезаем маленькими кусочками вместе с коркой, кладем в тарелку, подливаем масло, кладем хрен, нарезанный лук. На сливочном масле обжарить нарезанную ветчину, добавить нарезанные грибы и тушить.
Толстые стебли слегка отбить или срезать.
Тушите на маленьком огне под крышкой около получаса. Доводят до кипения и снимают с плиты. В кастрюлю положить сливочное масло и довести до кипения в течение 2 минут на полной мощности. Накрыть тесто и оставить подходить при комнатной температуре на 30 минут. За это время отбить шницели, обернув их пленкой, чтобы не повредить нежное мясо.
Выдержать в течение 1 ч при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник и выдержать в течение 12 ч.
Затем переложим тортилью на блюдо, в сковороду нальем оставшееся масло и подрумяним тортилью и с другой стороны. Яйца взбейте, обмакните в них приготовленные ломтики хлеба, сверху посыпьте сухарями и обжарьте на сливочном масле. Сварить курицу, отделить мясо от кожи и костей и нарезать кубиками. Запечь в духовке. На посыпанном мукой рабочем столе раскатайте тесто в лист толщиной 3 мм и вырежьте 2 круга диаметром 23 см.
Поджарить семечки на слабом огне на сковороде с толстым дном до подрумянивания (осторожно, семечки при нагреве расщелкиваются и «стреляют»), взбрызнуть слегка холодной водой и довести до готовности. Подавать на стол на деревянной доске или на круглом деревянном блюде, но можно и на фарфоровом.
На дно посуды сначала положить сырые нарезанные ломтиками свеклу, морковь, лук, на них куски рыбы, наполненные фаршем, а затем опять слой овощей, слой рыбы и т. д. Начинить пирожки, смазать их яйцом. Изюм промыть в холодной воде. Подготовленные овощи - морковь, петрушку, сельдерей, лук-порей, репчатый лук нарезать тонкими кружками.
Бананы очистить и нарезать крупными кусками, обвалять в смеси сахара (или пудры) и какао (или шоколада). Для него хрен натрите на мелкой терке, смешайте с разведенным уксусом, приправами и солью.
Хорошенько перемешиваем. Плотно закрыть крышкой и варить на пару 1 ч. Взять щуки 8 фунтов, разрезать вдоль хребтовой кости, вынуть из нее молоки, жир и кровь ,положить их в банку; с щуки очистить кожу, разрезать ее поперек кусками в четыре пальца ширины, посолить в каменной чашке без воды и дать постоять 8 часов, после этого вымыть щуку в трех водах, вырезать из всех кусков между костью и кожей мясо, изрубить, истолочь, положить 1 французский белый хлеб, 1/4 фунта чухонского масла; 3-5 луковиц очистить, изрубить как можно мельче, смешать с истолченным мясом, молоки и кровь также истолочь, всыпать 2 ложки толченого простого перца, смешать все вместе и фаршировать нарезанные куски в прежний вид, дать щуке в ней окрепнуть, потом поставить на плиту, подбавить кипяченной воды. 2 зонтика шафрана заварить 2 стаканами кипятка, поставить в теплое место часа на два; когда настоится, процедить в щуку, щуку сварить до готовности, наблюдая, чтобы не пригорела ко дну. переложить на блюдо, облить тем же соусом.