Жаркое из баранины по-крестьянски
[24 октября 2009] Африканская кухня
Нарезать ломтиками вареную рыбу, картофель, свежие огурцы, помидоры и яблоки, крупными полосками - листья зеленого салата. На сырой пласт теста положить 3 отваренных пласта, поливая каждый маслом. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью. Перед подачей на стол полить растопленным маслом или сметаной.
В центре изделия держите деревянную палочку.
Разложить абрикосы по тарелкам, посыпать сахарной пудрой и подать к столу в теплом виде. Поставить в духовку и запекать приблизительно 45 мин-до золотистого цвета. Ромштекс полить маслом. Выложить половину риса на нижний пласт теста.
Нарезанный мелкими кубиками шпик положить на сковороду и поставить на огонь для прогревания. Выжимки залить горячей водой, довести до кипения, проварить 10-12 минут, а затем процедить. Отделите яичные белки от желтков, желтки разотрите с сахаром, добавьте морковь, цедру, ликер, миндаль, муку и соду и хорошо перемешайте. Повидло можно приготовить как из свежего пюре алычи, так и из консервированного. Слейте воду с макарон и капусты, смешайте с приготовленным соусом, посыпьте тертой брынзой и сразу же подавайте кушанье горячим, выложив на порционные тарелки. Для соуса печень нарезать кусочками длиной 3 - 4 см и обжарить до полуготовности. Мясо пропустить через мясорубку, соединить со спассерованным на масле луком, посолить, поперчить и все перемешать. Приготовить сдобное тесто: масло или маргарин размягчить, добавить сметану, яичные желтки, сахар, растертые зерна кардамона, соль и столько муки, чтобы тесто получилось густое.
Смешать муку с маслом в однородную массу, добавить кипяток и размешать, чтобы не было комков. На этот раз месить надо не долго. Разделить на 3 части, в каждую добавить: в 1 - орехи молотые, во 2 -изюм, в 3 - мак.
Перед подачей на стол посыпать луком. Молоко слегка подогреть, раскрошить в него дрожжи, добавить I ч. ложку сахара и 2 ч. ложки муки. Затем добавить нарезанный брусочками картофель и продолжать готовку.
Посолить, положить несколько горошин черного перца, развести одинаковым количеством воды и белого вина и варить при слабом кипении до готовности, часто снимая накипь. Пропустить через мясорубку свинину, фарш заправить солью, перцем, добавить сырые яйца и взбить, как омлет. Лук очистить и нарезать кубиками. Приготовленную массу положить ровным слоем на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, смазать поверхность смесью сырого яйца со сметаной и запечь в жарочном шкафу. Можно положить овощи в форму для духовки и запекать в разогретой духовке в течение 40 минут.
На шпинат положить помидоры и подать к столу, посыпав орешками. Пшеничку сварите на простой воде и взбейте ее венчиком, пока она не станет тягучей. Тесто снова поставить в теплое место. Перемесите ингредиенты (в случае необходимости добавьте несколько ложек молока), затем введите дрожжевую смесь и снова энергично перемесите. (Тесто должно получиться эластичным и мягким.). Последней выложите верхушку кулича.