Баклажаны печеные с орехами и гранатом
[13 декабря 2009] Американская и канадская кухня
Во взбивалку влить воду (0,75 по норме), добавить сахарную пудру, соду, ванильную пудру, половину муки и взбивать 10 минут. Почки промывают, нарезают кусочками, заливают холодной водой и вымачивают в течение 2 ч. На следующий день сварить варенье до готовности. Чтобы рулет не раскручивался, его можно связать ниткой. Большие кружки теста положить на смоченный водой противень. В вок налить 30-40 г растительного масла, поставить на очень большой огонь. Подавать напиток холодным в стаканах. Сельдь очистите от кожи и костей, измельчите. Сухари залить молоком. Морковь очистить, натереть на крупной терке, высушить в духовке до коричневого оттенка, выложить на сковороду и поджарить, следя за тем, чтобы она не пережарилась и приобрела стойкий коричневый цвет и твердую консистенцию.
Сварить бульон из кореньев, 10 зерен перца, 2-3 лавровых листов. Нарезанные дольками или кубиками картофель, морковь, петрушку слегка обжарьте, лук запассеруйте. Лук очистите, вымойте его, обсушите и тонко нарежьте.
Добавить яичный желток, хлебную крошку и тертый сыр. Капусту нашинковать как можно мельче. Очищенные ядра ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг, пересыпать сахарной пудрой, поджарить во фритюре, вновь откинуть на дуршлаг и охладить. Прибавить немного мелко нарезанной зелени петрушки.
Растворяем в уксусе сахар, горчицу и мед, вливаем соус в салат.
Затем выложить на смазанное маслом и посыпанное мукой глубокое блюдо, подрумянить в духовке..
Кусочки мяса по одному обмакивайте в льезон и плотно складывайте в миску. Выпекайте пирог при температуре 220 °C в течение 20-25 мин. В кислое молоко положить сметану, соль, сахар, яйца, питьевую соду и все хорошо размешать веничком (масса должна быть однородной).
Почистить и вымыть рыбу. Перемешайте с кориандром, мускатом и брынзой. В этот форшмак можно положить вместо 1/2 стакана 1 стакан сметаны, в таком случае подавать в никелированном или серебряном сотейнике Порубить 600 г жареной оставшейся от жаркого телятины, положить 1 вымоченную, очищенную и мелко порубленную селедку без костей, 2 полные ложки истолченных сухарей, 4 вареные и протертые картофелины. Поверхность украшения смазать желтком. Ягоды винограда разрежьте (каждую) пополам и удалите косточки. Рис промывать до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
В салат можно добавить мелко нарезанный соленый огурец (в таком случае заправлять майонезом).