Биточки из телятины, запеченные с рисом
[9 октября 2009] Американская и канадская кухня
Самые красивые ядра оставить для украшения салата. Мелко нарубить или пропустить через мясорубку мясо. Сыр натрите на мелкой терке, смешайте с зеленью, специями, рисом и луком, влейте белое вино и масло. Сварить телятину с мелко нарезанными кореньями.
Готовить па слабом огне 10-15 мин. Готовый крем можно заправить сливочным маслом в следующей пропорции: свеклу нарезать ломтиками, припустить в небольшом количестве воды с добавлением масла. Муку растирают с маслом и добавляют бульон, в котором варились мидии. Смазать формы сливочным маслом. Во избежание потемнения пробланшированную свеклу следует быстро уложить в подготовленные заранее банки и залить кипящим рассолом (20 г соли на 1 л воды). Мелко нарубите цукаты из лимонных и апельсиновых корочек. Кочан цветной капусты очистить, промыть, разобрать на кочешки, поместить в кастрюлю, посолить и варить 15 минут. Добавить соль, перец и полить картофель. Кочан отварить в подсоленной воде, разрезать на 4 части, каждую из которых обвалять во взбитых яйцах и молотых сухарях. Посыпать зеленым луком, петрушкой и укропом. Соединить с простоквашей, добавить мелко нарезанную зелень, приправить по вкусу солью и перцем. Выложить салат на плоское блюдо. Очищенный картофель и свеклу нарезать кубиками. Положить помидоры в глубокий салатник, посолить по вкусу и залить сливками, которые предварительно смешать с петрушкой. Лук выложить на тарелку, посыпать кацуобуси и семенами кунжута, полить приготовленным соусом. Выньте из духовки, переложите на решетку для тортов и дайте остыть. В середине сделать отверстия, смазать маслом, вывернуть края и перекрутить до получения тонкого кольца из теста. Затем смешать с яйцами, зеленью, панировочными сухарями или размоченными в молоке и размятыми ломтиками белого хлеба, соком лимона и анчоусной пастой. Газовая духовка: регулятор в положении 2-3 (без предварительного разогрева). За 10-15 мин до готовности добавьте нарезанные помидоры и специи.
Полить салат майонезом и посыпать петрушкой. Сок процедить и разлить по банкам, которые прикрыть крышками и пастеризовать при температуре 80°C 20-25 мин, затем закатать. Филе мор ского окуня или трески сварить, нарезать ломтиками и охладить, после чего соединить его с подготовленными овощами. Нарезанный салат обмакнуть в получившийся горячий соус, положить в салатницу или на блюдо, залить соусом, посыпать горячими шкварками и - по желанию - полить сметаной. Блюдо выглядит очень нарядно и может служить украшением стола. Готовое дрожжевое тесто разрезают на равные части и выпекают пышки при температуре 230°с (перед выпечкой смазать их яйцом). Чеснок и вымытые ягоды крыжовника пропустить через мясорубку.