Бульон мясной прозрачный
[19 декабря 2009] Американская и канадская кухня
Приготовить заливку. Питательная замена пирогам к послеобеденному кофе, особенно вкусна горячей с маслом и медом.
Для начинки можно использовать также клубнику и другие ягоды, но варить их в сиропе нужно не более 5-10 минут. Шоколад ломаем на кусочки и раскладываем в две кастрюльки - в одну белый, в другую черный.
Рис отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и дать хорошо стечь. Для приготовления компотов применяют неогрубевшие, сочные черешки листьев ревеня толщиной 1,5-2 см и длиной 25-30 см. Разогреть в кастрюле с толстым дном растительное масло, добавить порезанный лук, измельченный чеснок, кубики сельдерея и кабачка, полоски из перца и грибы. Все это перемешать руками - тесто абсолютно не прилипает. Кольца лука положите в сито и в течение 15 секунд бланшируйте в подсоленной воде, затем сразу же окуните в ледяную воду, выложите и дайте стечь воде, еще лучше обсушите бумажной салфеткой. Когда она накалится, влить растительное масло, выложить лук и тушить несколько минут. Эти вареники надо дольше варить в супе, чем другие мучные изделия: вермишель или лапшу. Каждую лепешку наворачивают на скалку и переносят на сухой противень.
Приготовить соус. Затем промыть многократно до прозрачной воды и откинуть на дуршлаг, чтобы вода как следует стекла. Репчатый лук мелко нарезать и тушить в масле до прозрачности, залить бульоном, вином и сливками и варить, пока соус не загустеет. Сушеные плоды шиповника хорошо промыть, измельчить (потолочь деревянным пестиком), засыпать в кипящую воду, закрыть крышкой, варить 10-15 минут. Муку слегка подогреть. Сливаем воду, слегка обсушиваем ростки и перекладываем в салатницу. Жарить, помешивая на среднем огне 7-8 минут. Несколько раз перемешать и через 1 мин блюдо будет готово. Овощи предварительно отварить, нарезать кубиками.
При подаче солянку разлить по тарелкам так, чтобы все продукты были распределены равномерно, добавить сметану, кусочек лимона и посыпать зеленью.
Предварительно замоченный желатин соединить с небольшим количеством воды и при непрерывном помешивании нагревать до его растворения, процедить и влить тонкой струйкой во взбитую массу, непрерывно и быстро взбивая.
Подать к столу с жареным картофелем или рассыпчатой рисовой кашей, отварными макаронными изделиями. Снимать коржи холодными, переложив их затем начинкой. Перемешать, добавить вино и на сильном огне дать ему испариться. Затем поместите раскрытую рыбу в солнечное место на открытом воздухе и сушите ее в течение 3 часов до тех пор, пока обе ее поверхности не станут абсолютно сухими.
Слить соус, протереть его через сито в отдельную посуду. Все это вскипятить и подавать горячим. Смесь в кастрюле хорошо перемешивают и нагревают до кипения. Положить в масло колбаски и жарить в течение 6 минут на полной мощности, при этом трижды их перевернуть. Всыпать кусочки томатов, довести до кипения, добавить рубленую зелень петрушки, снять сковороду с огня.