Чизбургеры
[12 января 2010] Американская и канадская кухня
Протереть творог, соединить с сахарным песком или сахарной пудрой, добавить немного соли и разведенный в горячей воде ванилин или ванильный сахар для аромата. Затем мясо вынуть, уксус еще раз нагреть почти до кипения, вновь залить им баранину так, чтобы жидкосгь покрывала мясо, и оставить до полного остывания. Погрузить их в большую кастрюлю с кипящей водой и варить около 15 минут. Отжать из этой массы масло, а орехи перемешать с молотым черным перцем, мелко нарезанными кинзой и репчатым луком. Замоченную фасоль сварить в небольшом количестве воды, измельчить в блендере.
Все компоненты залейте водкой и настаивайте в закрытой посуде 3 недели. Нарезанный лук посолить и положить в подходящую посуду, сверху - готовые отбивные, залить горячим подсолнечным маслом и накрыть крышкой. Перемешать до однородности. Все это тщательно перемешать.
Лук нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета, добавить перец, хмели-сунели и перемешать. При укладке надо время от времени встряхивать кадку, чтобы помидоры легли плотнее. Муку спассировать на сливочном масле, смешать со сливками, взбитыми яйцами, посолить. В большой сотейник налейте воду, добавьте в нее соль и доведите до кипения, затем убавьте огонь и всыпьте кольца кальмаров. При подаче выложите закуску на тарелку поверх салата. В фарш, по желанию, можно прибавить мелко нарезанный жареный лук. Окорочка немного разморозьте и промойте водой.
Затем снова - слой куриного фарша в пол-пальца, а сверху - тертое ядро грецкого ореха в смеси с яичным желтком, потом слой куриного фарша, на него - слой паштетной массы из говяжьей печени, сверху уложить омлет со шпинатом, накрыть куриным фаршем, поднять кожу, зашить ниткой, завернуть в салфетку или целлофан, перевязать шпагатом и положить в кастрюлю.
В небольшой миске смешать все сухие компоненты. Процеди через сито и смешай с рубленым рябчиковым мясом, приложа к ним нарезанных мелко фисташек, 4 яйца и 8 желтков. В подсоленной воде отварите куриные субпродукты до готовности, затем выложите их на отдельную тарелку, а бульон процедите.