Грибной рассольник
[7 сентября 2009] Американская и канадская кухня
В кипящий бульон положить лавровый лист, черный перец горошком, соль. Прогреть до кипения и подержать на слабом огне, не давая закипеть, 2-3 минуты. На другой день отделить сироп, прокипятить и снова залить помидоры. Лук мелко нарубить, смешать соус с луком и тертым хреном. Положить на вместительную сковороду, смазанную растительным маслом, и поджарить как обычный омлет. Подготовленный инжир залить кипятком, размешать, довести до кипения, отставить с огня и настаивать 1-2 часа; затем процедить, добавить сахар или мед и охладить. Смешать с маслом, яйцом и мукой, тщательно вымешивать на столе около 5 минут, раскатать в кружок диаметром около 30 см. Хорошо перемешайте. Тушенку разогрейте на маргарине, смешайте с отваренной лапшой, взбитыми яйцами, посолите, поперчите. Филе рыбы отварить в небольшом количестве подсоленной воды с добавлением кореньев и специй, затем охладить, переложить на блюдо, посыпать мелко нарубленным крутым яйцом, зеленым горошком и полить майонезом, украсить веточками зелени петрушки.
Крем разложить по бокалам и охладить. Взбить до пышности.
Добавить вместе с соусом к утке, поперчить, накрыть посуду крышкой. Чистые окорочка сварите, снимите мясо с костей, порежьте его соломкой и обжарьте. Непастеризуемое варенье охладить до 30-35 °C, расфасовать в сухие банки. Украсьте край бокала сахарным «инеем».
Поставить в холодильник на 2 ч. В другой кастрюле распустить 1 ложку масла, поджарить в ней до мягкости мелко нарезанные: 1 морковь, Ч сельдерея, Ч петрушки, (1-2 луковицы), подливая 14 стакана жирного бульона, потом всыпать 2 ложки муки, размешать, еще поджарить, развести всем процеженным бульоном, вскипятить, помешав ложкою два-три раза, не более, процедить сквозь частое сито, потом влить в него 0,5 стакана сливок, смешанных с 1 желтком. Сварить бульон, как обыкновенно, из 2 фунтов говядины, кореньев и пряностей, процедить.
Устрицы поскоблить и промыть. В горячий сироп добавляют лимонную кислоту, предварительно замоченный желатин и полностью его растворяют, помешивая жидкость.
Запекайте в духовке 20 минут при 200 °C.
Сахар добавить по вкусу. Морковную смесь уложить на пропеченные коржи из слоеного теста и полить смесью из сливок, морковного сока и яиц. Лук измельчить. Вымыть 4 небольших свежих тыквы, кабачка или любого представителя семейства тыквенных. Тыкву очистить, разрезать на кусочки, в небольшом количестве воды и жира тушить под крышкой до размягчения.
Для фарша изюм заливают кипятком. Когда корж остынет, выложить на него клубнику.
Все перемешать. Из отсортированных, хорошо промытых плодов без плодоножек при помощи ручной косточковыбивальной машинки удалить косточки.
Потом опустить картофель и кипятить еще 40 минут, помешивая.