Гусь, фаршированный тушеной капустой

Мясо натереть солью и перцем, поместить в жаровню с растительным маслом, мелко нарезанным луком, лавровым листом и травой. Процедить. Желтки взбейте со сметаной, влейте в борщ и размешайте. Вместе с чечевицей можно сварить кусочек свиного сала или конченое мясо. Заправить солью, яйцом, растертым чесноком, перцем и тщательно перемешать. Кинзу измельчить. Кислое молоко охладите. Потом массу положить на доску и замесить с мукой, картофелем и порошком для печенья тесто средней консистенции. Насыпают следующий слой капусты, уплотняют его. Бананы нарежьте ломтиками, сбрызните лимонным соком и измельчите вместе с киви в блендере до получения однородной массы.

Муку просеять.

Продолжая делать петли, сплетите бриошь. Картофель отварить в мундире и нарезать кубиками. Перед тем, как поставить тесто в духовку, можно смазать его сверху яичным желтком, но осторожно, чтобы яйцо не стекло, потому что это помешало бы подъему теста и образованию слойки. Очистить от кожуры, удалить сердцевину, мякоть нарезать кусочками и добавить в миску с сельдереем. Затем смазать его тонким слоем масла. Яйца варят вкрутую, охлаждают, очищают, измельчают и смешивают с обжаренным мясом. Ветчину нарезать небольшими кубиками, смешать с тертым сыром и выложить в спелые крепкие помидоры, из которых предварительно вынуть сердцевину. Смазать противень тонким слоем жира, посыпать мукой и стряхнуть лишнюю муку.

Выложить омара на подогретое блюдо и полить соусом. Печь при умеренном огне в смазанной сливочным маслом форме. Всыпать муку и перемешать. Затем вынуть бисквиты из раковин, срезать выпуклые половинки,покрыть оставшиеся части малиновым пюре, сливками, прикрыть срезанными половинками и посыпать сахарной пудрой.

Сверху слегка полить гуся жиром. На него положить слой вишен, освобожденных от косточек и посыпанных сахаром, и залить их тестом. Полулитровые банки пастеризовать 8-10 мин, при 90°C. Затем поместить на 2 мин в пароварку.

Разогрейте 3 ст. л. оливкового масла в сковороде на среднем огне.

Стручковую фасоль промыть, отварить, процедить и охладить. Готовое мясо вынуть, отделить от костей, нарезать небольшими кусочками, снова положить в бульон и довести до кипения. Ломтик белого хлеба нарезать кубиками и обжарить на жире. Цветную капусту разобрать на мелкие соцветия, промыть в холодной воде, выложить в кастрюлю, залить подсоленной водой и варить 20-30 минут.