Хве из говядины (II)

Печь, часто поливая жиром. Рассаду очистить от корешков, разрезать на две-три части, промыть, ошпарить в кипятке, откинуть на друшлак, облить холодной водой; когда она стечет, переложить рассаду в кастрюлю с поджаренными кореньями и залить кипящим бульоном. На хлеб осторожно уложить желток и из кондитерского мешка вокруг желтка выпустить взбитый яичный белок, образуя кольцо. Подавайте отбивные с отварным рисом и горячим маринадом.

Этот яркий слоеный пирог можно подготовить заранее, а запечь сразу перед подачей к столу. На каждый ломтик хлеба положите лист салата, на него - кусок куриной печени, петушиный гребешок и грибы. К ней можно добавить немного молотого вареного мяса и крутых яиц. Растопить масло, обжарить в нем кубики шпика, прибавить нарубленную зелень петрушки. Затем овощи вынимают, а в бульон добавляют толченый чеснок, нарезанные грибы, соль, перец и доводят похлебку до кипения. Картофель и морковь очищают, нарезают кубиками. Салат подавать охлажденным. Затем взять в руку фарш примерно 50-60 г, придать форму сарделек, нанизать на шпажки, панировать мукой, смешанной с молотым перцем, и жарить над углями как обычный шашлык. Положите в большую кастрюлю тушку цыпленка, цельную луковицу; букет гарни и влейте куриный бульон так. чтобы он покрывал цыпленка на три четверти. накройте кастрюлю крышкой. Держать в прохладном месте. Ощипанную и промытую птицу обжарьте, затем сварите. Положить эти шары на посыпанную мукой поверхность и скатать круглые хлебы толщиной 2 см, размяв тесто ладонью. Из получившегося теста выпечь в средне нагретой духовке четыре одинаковых круглых пласта. Для приготовления шоколадного крема: всыпать в воду сахар и уварить до получения густого сиропа, положить тертый шоколад. Топленое масло, соль, муку вскипятить с молоком и вымешивать до образования гладкой, однородной массы. Затем отделить мясо от костей, а в бульоне, оставшемся от тушения, размочить подсушенный хлеб. Куриное мясо нарезать кубиками, сельдерей-соломкой, лук-тонкими полукольцами. Затем в кастрюлю с соусом добавить готовые спагетти и креветки. Середину еще теплого изделия заполнить отцеженными консервированными фруктами или взбитыми сливками, после чего можно подавать его на стол как изысканный десерт. Баклажаны целиком испечь в горячей духовке или микроволновой печи, очистить от кожуры, измельчить.

Обработанную курицу расчленить по суставам, разрубить на порционные куски и обвалять в приготовленной смеси. Вскипятить в кастрюле, к которой подходит паровая вставка, овощной бульон или воду. В углубление пирога засыпают землянику, смешанную с сахаром. Готовое мясо растереть в однородную массу и пропустить через сито.