Кавурма из утки
[6 сентября 2009] Американская и канадская кухня
Запеките в духовке. В размягченное масло положить растертые добела желтки с сахаром, добавить спирт, соду, муку, замесить тесто, разделить на 2 части и испечь коржи. Шпинат и щавель можно заменить зеленым луком.
И не только на Рождество.
Отдельно в соуснике подать к тушеной тыкве свежую сметану. Один пласт переложить на противень, смазанный маслом. Начинка готова - принимаемся за тесто.
Готовые сырники выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.
Заправленные овощи уложить в салатницу горкой, вокруг разместить ломтики мяса, колбасы, ветчину, свернутую трубочкой, чередуя с дольками вареного яйца.
Выложить на сковороду печень и обжарить со всех сторон 5 мин. Затем посыпать сахарным песком, добавить немного холодной воды (так, чтобы она покрывала овощи) и тушить на слабом огне 10 минут. Поместить решетку на кастрюлю с горячей водой или бульоном, рыбу посолить, в бульон добавить лавровый лист, перец горошком, очищенные, вымытые и нарезанные лук и корни петрушки. Уменьшить огонь до слабого, накрыть сковороду крышкой и довести омлет до готовности. Салат разобрать на листья промыть, высушить и нарезать на кусочки. Если сливочное масло станет мягким, поставить тесто в холодильник на 30 минут; проследить, чтобы дальше раскатывать и складывать тесто в том же направлении, что и ранее. Борщ настаивать 10-15 минут, плотно накрыв кастрюлю крышкой. Затем добавить порциями остальной сахар, чтобы процесс варки не прекращался. Залить водой или рыбным бульоном. Вымытые персики опустить на несколько секунд в кипящую воду, снять кожицу и натереть на терке.
Нарезанный соломкой лук поджарить на сливочном масле, соединить с грибами, нарезанной зеленью петрушки, посолить, посыпать черным перцем, перемешать и все слегка поджарить. Положить в мясо мелко нарезанный лук, залить теплой водой и тушить на умеренном огне. Готовое повидло уменьшится в объеме на 3/4, оно стекает с ложки, образуя непрерывную нить. Подготовленную смесь тонкой струйкой влить в кипящее молоко, слегка уварить. Яичные белки охладить, взбить, ввести В куриную массу и перемешать до получения однородной массы. Смешаем соус со взбитым сливочным маслом.