Кебаб тресковый по-турецки

Свежие грибы отварить в подсоленной воде (4 минуты), отцедить, нарезать соломкой и положить в кастрюлю. Почки бараньи очистить от жира и пленки, положить в горячую воду и кипятить 3-5 мин. для удаления неприятного запаха, за­тем мелко нарезать вместе с частью печени и поджарить на сковороде на топленом масле. Удаляют недозрелые, мятые и поврежденные.

Пудинг следует готовить заранее. Вместо ликера можно использовать коньяк, бренди, шерри. Приготовить по вкусу заправку из растительного масла, соли, черного перца и лимонного сока.

Добавить тонко нарезанные ломтики огурца и рубленую зелень. Вяленое мясо нарезают брусочками, его можно обжарить на сковороде до золотистого цвета или нанизать на шпажки и жарить над углями.

Содержимое перемешивается до образования вязкой массы. Тушить до полуготовности.

Морковь, петрушку, репчатый лук мелко нарезать, пассеровать до мягкости, добавить томат-пюре и продолжать пассеровать до окрашивания жира в оранжево-красный цвет, подготовленные овощи соединить с белым соусом и на слабом огне проварить 25-30 мин. Затем смазывают яйцом всю поверхность лепешки, равномерно распределяют варенье, а поверх него кулинарным шприцем или конвертиком со срезанным краем наносят рисунок в виде спирали заварным кремом. Предварительно осторожно обваляв всю рыбину в толченых сухарях, и положить на нее несколько кусочков хорошего сливочного масла. Вторую луковицу очистить, нарезать кольцами, обдать кипятком.

Снять образовавшуюся пену и добавить лук, морковь, лавровый лист, томатный сок, соль и черный молотый перец. Поместите в миску яичные желтки сахар и муку и взбивайте венчиком до об­разования густого крема. Помидоры нарежьте кружочками, чеснок мелко порубите. Виноград промыть, отделить от плодоножек, положить в кастрюлю и при постоянном помешивании хорошо разварить на умеренном огне. Подавать к столу со смесью молотого жгучего красного перца с солью Замесить 500 г сваренного, очищенного и протертого картофеля, 1 желток, немного соли, 1 столовую ложку смальца и столько (не белой, а темной) муки, сколько примет смесь, и приготовить из полученного теста галушки. Посолите и поперчите. Мясо пропустить через мясорубку. Мелкую рыбу, не очищая от чешуи, выпотрошить, удалить жабры, тщательно промыть, разделить на 3 части. Разогрейте 3 ст. ложки топленого или арахисового масла в тяжелой 3-литровой кастрюле с тефлоновым покрытием на среднем или умеренно сильном огне.

Яичные желтки растирают с двумя столовыми ложками сахара, растертые желтки смешивают со сметаной и остальным сахаром, после чего добавляют муку и масло.