Компот крыжовенный с лепестками роз
[11 марта 2010] Американская и канадская кухня
Желтки отделитъ от белков. Разлить суп по тарелкам, положить в каждую стручки зеленого горошка, украсить листиками кинзы. очищенный сырой картофель нарезать кружочками толщиной до 2 мм, промыть холодной водой, обсушить в салфетке и поджарить во фритюре, помешивая шумовкой снизу вверх, чтобы картофельные кружочки обжарились равномерно. жарить до образования румяной корочки, вынуть шумовкой и посолить по вкусу. Муку просеять, тщательно перемешать со швейцарским и тертым сыром, яйцами, солью, мускатным орехом. Раскатать шарики в тонкие лепешки диаметром 20 см. Сливочное масло смешать с протертым творогом, добавить листья вишни, взбить массу, уложить ее на ломтики хлеба и украсить веточками укропа. Эту смесь нанести на изделие (торт, пирог) и равномерно распределить ножом с широким лезвием. Выдавить сок лимона и сдобрить корицей. Так сахар пропитается очень сильным ароматом ванили. Добавить к этой влажной смеси и тщательно перемешать 1 чайную ложку соды.
Когда свинина прожарится, переложить ее на сковороду с глубокими бортами, нарезать на более мелкие куски и полить квасом, в котором она мариновалась.
В кастрюльке вскипятить воду с сахаром, в кипящую жидкость всыпать кофе. Промыть и нарезать шпинат, процедить. Подавать, украсив веточкой укропа.
Лимон можно не подавать. Подготовленные галушки опустить в подсоленную кипящую воду и варить, пока они не всплывут. Остывший корж покрыть глазурью и подсушить в горячей, но потушенной духовке. Отдельно в розетке подать сахарную пудру.
Уваренное пюре разлить в небольшие фанерные ящики, устланные пергаментной бумагой, смазанной прокаленным до появления белого дыма растительным маслом. В кипящую воду положить нарезанные ломтики лука, моркови, кореньев, перец горошком, лавровый лист, гвоздику, соль, сахар и 15-20 минут варить на слабом огне в закрытой кастрюле.
В сок алычи добавить 300- 500 г сахара на 1 л сока. Очистить 800 г земляной груши, порезать, сварить в подсоленном кипятке, процедить. Сыр лучше брать без особо выраженного вкуса, например российский, иначе он перебьет вкус грибов и зелени. Из полученной массы скатать 24 шарика. Крупные помидоры разрезать и разогреть в эмалированной посуде под крышкой, не доводя до кипения. Сыр, асафетиду по вкусу, перец, майонез и молотый красный перец перемешать и уложить горкой в салатник или подать в тарталетках.