Молодая баранина с сельдереем
[5 декабря 2009] Американская и канадская кухня
Посыпать молотым кориандром. Подайте фаршированного гуся с рассыпчатой рисовой кашей. Тонким острым ножом сделайте глубокий надрез с широкой стороны филе, не прорезая насквозь. Приготовить салатную заправку из масла, уксуса, глютамата натрия, заправить салат. Приготовить слоеное дрожжевое тесто, охладить его и раскатать пластом толщиной около 1 см. Затем каждую сливу разрезать пополам, удалить косточку и вложить вместо нее кусочек сахара. Заменять воду каждые полчаса. Спелые ягоды крыжовника перебрать, промыть, поместить в эмалированную посуду, плотно закрыть ее крышкой, поставить в духовку, тушить до размягчения.
Затем добавляют белое вино, после чего соус должен кипеть еще 10 мин. Оригинально, неожиданно. Грибы нарезать кусочками, лук нашинковать. Перемешать с томат-пастой, добавить овощную смесь и нарезанные кружочками сардельки.
Готовую рыбу нарезать тонкими ломтиками. Помидоры нарежьте кружочками и вместе с нарезанным соломкой болгарским перцем уложите на ломтики хлеба.
Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Репчатый лук и грибы нарубить и отдельно спассеровать на сливочном масле. Засыпать в пену какао-порошок и шоколадный порошок и смешать венчиком. Подготовленную стерлядь хорошо промыть, посыпать солью и перцем. Затем положить в кастрюлю тертый черный хлеб и тушить до готовности. Грибы очистить, хорошо вымыть, нарезать и протушить до мягкости, добавить томатную пасту, яйцо, сметану, посыпать мукой и еще немного потушить. Желтки растереть с сахаром, добавить муку, сметану и помешивая, варить, после чего ввести нашинкованную лимонную цедру, смородину, все перемешать и соединить со взбитыми белками. Варить несколько минут. Очищенные грецкие орехи, чеснок, соль, стручковый перец, зелень киндзы, имеретинский шафран тщательно истолочь, затем развести куриным бульоном (6-8 стаканов), заправить винным уксусом или соком граната и варить 15-20 минут. Лук измельчить, обжарить в масле, добавить рыбу и обжаривать с каждой стороны по 10 минут.
Затем отбросьте на сито. Все это залить пивом. Очистите лук, помойте, нарежьте кольцами, положите на баранину и обжарьте все вместе. Вместо грибного соуса зразы можно полить маслом или сметаной, или сметанным соусом, или сметанным соусом с томатом.
Можно подавать как горячим, так и холодным.