Пирожки с холодной начинкой по-арабски
[29 декабря 2009] Американская и канадская кухня
Лосось переложить из банки в небольшую емкость и размять вилкой. Растопить масло на полной мощности в течение 1-2 мин и растереть в нем муку, подливая молоко.
В вино же влить 1 стакан клея, сваренного из 3-4 золотников желатина, очистить белками, уварить до 4 стаканов, процедить сквозь салфетку, налить в форму немного желе, застудить, уложить на него красиво ряд слив, желе и т. д. 1 стакан клюквы или барбариса налить водой, положить 3/4 вершка в длину на несколько частей разрезанной ванили, фунт сахара, тертого о цедру 1 лимона, разварить, процедить, влить тогда 1 чайную ложечку белого рома или мадеры, 1 стакан клея, сваренного из 3-4 золотников желатина, уварить до 4 стаканов, процедить сквозь салфетку, застудить.
Все перемешать, посолить.
Готовую рыбу протереть до однородной массы, добавляя бульон. Для приготовления фарша слегка поджарьте печень, пропустите через мясорубку, затем протрите через сито.
Сироп же процедить, положить в него остальной сахар. Хранить в прохладном темном месте. Использовать как самостоятельное блюдо или как гарнир. За то время, пока фасоль тушится, обжариваю на растительном масле 1 нашинкованную луковицу вместе с 2-3 измельченными дольками чеснока.
Кашу остужаем до 70-75°C, перемешиваем с сырыми яйцами и растопленным маслом. Разложить десерт по тарелкам, оформить оставшимися ломтиками яблок и киви. При подаче свеклы на стол полейте ее приготовленным сметанным соусом или же подайте соус отдельно.
Трем на крупной терке морковь, нарезаем ломтиками лук и все это выкладываем в эмалированную миску. Края теста защипать, сформовав пирожки в виде полумесяцев или треугольников. Можно и просто пересыпать их солью, не заливая раствором, - томаты пустят сок. Масло разогреть в течение 30-60 сек. до размягчения и быстро взбить с желтковой смесью, затем поставить в печь на 20-30 сек. при уровне мощности 1000 Вт, взбивая каждые 10 с. Подавать в горячем виде. Зерна свежей отваренной (или консервированной) кукурузы смешать с очищенными и нарезанными мелкими кубиками яблок, заправить растительным маслом, солью, сахаром и уксусом. Размягченное сливочное масло растереть с половиной сахарной пудры.
Добавьте сахарную пудру, растопленный жир. Добавить вишню, грецкие орехи, сыр, взбитое яйцо, лук, зелень, посолить и поперчить. Варите кашу до загустения, добавьте сливочное масло и посолите по вкусу. Переложить замороженную смесь в блендер, взбить. Всыпать в миску муку, добавить растертые сахаром и солью желтки, влить сливки и все хорошо размешать, чтобы не было комков.