Пирожки с визигой
[17 ноября 2009] Американская и канадская кухня
На чистый и смазанный маслом противень или сковороду выложить половину картофеля и разровнять его одинаковым слоем. Массу перемешать с помощью миксера, затем добавить лед и выложить в высокие стаканы. Украсить тонкими ломтиками яблок. Затем добавляют сахар, лимонный сок и заправляют салат растительным маслом. Выложите на каждый из них начинку и сверните конвертом. Украсить веточками петрушки и укропа. Жарьте в гриле до тех пор, пока баклажаны не станут мягкими. Замочить на 5-6 ч. Мякоть говядины, баранины или молодой конины нарезать брусочками, обжарить па масле, переложить в глубокую посуду, залить горячим бульоном или водой так. чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью. Ломтики хлеба обмакнуть во взбитые, подсоленные яйца, обжарить на масле с двух сторон, смазать с одной стороны кетчупом, на кетчуп положить ломтик колбасы, а на него - ломтик сыра. Тонкой струйкой всыпать сахар и ваниль.
Распустить желатин и перемешать с массой. Овощи отварить, процедить и в горячем виде положить в салатник, добавить нарезанные кубиками сыр, ветчину, заправить растительным маслом, солью, несколькими каплями уксуса, все тщательно перемешать. Дайкон вымыть, очистить, нарезать соломкой. Сахар, яйцо и 6 желтков взбить в пену, добавить к ним молотый миндаль, сухари и крепкую пену из 6 белков. Все это на 5-7 минут держать на огне под крышкой. Хранить в холодильной камере. Язык, мякоть и уши нарезать кубиками. Выпекать в духовке в течение 30 - 40 минут при температуре 200 - 220°C. Уменьшив нагрев, продолжать выпекать до готовности. Для приготовления соуса 2,5 стакана грибного отвара вскипятить, влить в него тонкой струйкой, постоянно мешая, 0,5 стакана холодного отвара, размешанного с мукой. Соус к жаркому подать отдельно. Положить на смазанную жиром сковороду, полить сметанным соусом и запечь в духовке. Сваренные вкрутую яйца нарезать половинками или четвертушками. Хвостовую часть отложите, а другую половину рыбы пропустите через мясорубку с хлебом и поджаренным луком, размешайте с желтками, с тертыми сухарями, зеленью, укропом, тмином. Выпекать в духовом шкафу при температуре 150-160 °C 40 минут.
При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Добавить сахар, все размешать и снова вскипятить. Каждую порцию по отдельности протрем салфеткой, смоченной в уксусе. При подаче зразы полить сливочным маслом, гарнировать картофельным пюре или отварным картофелем. Готовое блюдо украсить мелко нарезанной зеленью петрушки. Капусту мелко нашинковать. Чернослив промыть несколько раз в теплой воде, удалить косточки и измельчить. Затем обжарьте в растительном масле с обеих сторон.
Постоянно помешивая, влить молоко и воду.