Похлебка с устрицами и кукурузой
[23 января 2010] Американская и канадская кухня
В суп положить кусочки мяса, лук, соль, молотый перец и довести до кипения. Варить соус в открытой кастрюле на слабом огне, пока он не загустеет. Молодые семена настурций, которыми можно заменять настоящие каперсы, промыть, высушить на открытом воздухе, на решете, сложить в банку с широким горлышком, залить остывшей соленой водой, процеженной сквозь салфетку, а сверху оливковым маслом, закупорить, обвязать вощеной бумагой или пергаментом. Добавить и обжарить мелко нарезанный лук, затем нарезанную кусочками колбасу, горячую воду, соль, сахар и варить под крышкой. Лук режем ломтиками. Наиболее, благоприятной температурой для брожения считается 18-20 градусов. На здоровье.
Добавляют натертую на средней терке морковь, соль, майонез и перемешивают. Смешать с пастой, приправить перцем по вкусу. Всыпать манку, дать ей набухнуть (можно добавить щепотку ванилина). Разложить рядками на доске или мелкой тарелке. Баклажаны вымыть, очистить, нарезать вдоль тонкими ломтиками, посолить и дать стечь, обвалять в муке и обжарить в сливочном масле.
На сливочном масле поджарьте часть измельченной зелени шалфея и мяты. Быстро расфасовать, закатать, перевернуть, укрыть на 30 минут. Чай с молоком - превосходный стимулирующий и общеукрепляющий напиток, особенно полезен с утра и после перенапряжения. Для приготовления маринада 4-5 стаканов уксуса с лавровым листом, можжевеловыми ягодами, луком и 30 шт. черного перца горошком и сахаром вскипятить, остудить. На сутки поместите персиковую массу на холод. Отвар сохранить. Когда поверхность подрумянится, на середину положите мясной фарш. После этого крышку снять, немного увеличить нагрев и подрумянить картофель с обеих сторон до золотистой корочки.
Когда грибы будут готовы, чеснок удалить.
Отдельно подать соус «Голландский» или майонез с корнишонами.
Кружок апельсина опустить в бокал. Добавить соль, сахар, уксус и растительное масло, хорошо перемешать и переложить в подготовленные банки, хорошо уплотняя, чтобы выделялся сок. Готовые цукаты расфасовать в сухие банки, герметически закрыть металлическими или полиэтиленовыми крышками. Нарезать достаточно крупно бекон и помидоры. Варить на слабом огне, пока ревень не размякнет. Мясной фарш смешаем с 3 ст.л. покрошенного лука, майораном и солью. Корж нужно испечь накануне. Спелые томаты вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки и уложить в банку вместе с вишневыми веточками (длиной около 10 см). Добавить чечевицу и соль, перемешать, залить водой и варить 1 1/2 ч. Через 10-15 минут добавить томат, масло, зелень и после того, как закипит, выключить. Маринованные грибы промыть и нарезать вдоль волокон тонкими ломтиками. Рис должен находиться сверху и быть покрытым водой примерно на 1 см.
Затем мелко нарезать лук, спассеровать его на сливочном масле и, когда остынет, добавить растертые желтки, пасту «Океан», соль и хорошо размешать.
Осетрину нарезать крупными кусками.