«Рог изобилия»
[28 июля 2009] Американская и канадская кухня
Смешать оставшиеся яйца со сливками, сыром, перцем и оставшейся солью и вылить полученный соус поверх грибов. Вымойте курицу, посолите и поперчите. Изготовленную таким образом икру охлаждаем (можно, типа, подуть или выставить на улицу - главное, чтоб не сперли). Телятину вымыть, обсушить салфеткой, смазать растительным маслом и обвалять в половине паприки, положить на блюдо и поставить на решетку для гриля или вращающийся поддон. При подаче нарезать на порции и подлить соус.
Обсыпать тесто немного мукой, накрыть салфеткой и поставить в теплое место подниматься. Пучки развязать и положить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Полученную массу переложить на деревянные лотки и подсушить в духовой печи.
Смешать фарш с водой, солью и перцем и сформовать из него 2-4 толстых бифштекса. Подать горячим или холодным. В готовую кашу положите сливочное масло. Нормальной считается температура 28-30°C, при понижении температуры продолжительность процесса брожения замедляется, при повышении - ускоряется. Лимонную тертую цедру вымешать с намоченным в холодной воде и разведенным в горячем чае желатином и поставить в холодное место. Муку просейте в миску, добавьте размягченный жир. Из бараньей грудинки удалить реберные кости так, чтобы концы их остались в мякоти.
Из лука вырезать «розетки», наполнить их гранатовыми зернами и украсить салат. Перед окончанием варки положить соль и сахар. Бекон нарезать тонкими ломтиками. В конце последней варки добавить лимонную кислоту и ванилин.
Приготовить сандвичи, как указано в рецепте «Сандвичи с пастой из сардин и сыра», используя пасту из креветок.
Подать с пюре. Полученный сок процедите и слейте в бутыль или бочку. Капусту нашинковать и перетереть с солью до выделения сока.
Камамбер нарежьте набольшими кусочками, разложите сыр на тартинки, сверху поместите ломтики готовых яблок.
Оливки обсушить и разрезать пополам или нарезать кружочками. Чеснок истолочь, растереть с солью, добавить горчицу и, взбивая эту смесь, постепенно влить растительное масло.
Когда мясо наполовину будет готово, разрезать пополам луковицу, разрезанной частью положить на горячую сковороду и подрумянить, опустить в бульон (он станет темнее и крепче).
Кочан капусты разрезают на части, промывают несколько раз в проточной воде, кладут в чуть подсоленный кипяток и варят.
Уложить его в кондитерский мешок и отсадить печенье на выстланные пергаментной бумагой листы. Должен получиться густой однородный сироп. Сформовать 12 шариков и разложить их по кругу в небольшой кастрюле. В этот суп можно положить сливок, размешанных с 1-2 желтками, разведя их горячим супом. Говядину вымыть, обсушить салфеткой, порезать тонкой соломкой. Мясо нашпиговать салом и чесноком, обвязать ниткой, посолить, поперчить, положить в кастрюлю, добавить сливочное масло, морковь, нарезанную тонкими ломтиками, обжарить со всех сторон.