Рыба, запеченная с яйцом
[13 декабря 2009] Американская и канадская кухня
Заварившееся тесто снять с огня и, не давая остыть, по одному отбить в тесто сырые яйца, каждый раз размешивая его. Сразу же закатать, перевернуть банки вверх дном и оставить на сутки для остывания. Готовые зразы полейте красным соусом и гарнируйте жареным картофелем. Посыпать рыбу тертым хреном, полить сметаной, заправить солью, сахаром и уксусом и тушить несколько минут. Подавать к холодному мясу, птице, языку, рыбе. Перед подачей к столу положить фаршированные огурцы в тарелки и залить горячим бульоном. Перемешиваем рыбу, рис, шампиньоны, мелко нарезанный сыр, орехи и яблоко. Промыть в проточной воде перебранные щавель и зеленый салат. Салат полить майонезом и украсить рубленой зеленью. Печень посыпать солью и красным перцем, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон в сильно разогретом растительном масле и сбрызнуть соевым соусом.
Заполнить углубление малиновым джемом и рублеными ядрами грецких орехов, предварительно смешанными с корицей и кардамоном. Для этого украшения обмакивают в незастывшее желе, кладут на рыбу и выдерживают на холоде до тех пор, пока желе застынет. Ноги из грибов удалять проще с помощью чайной ложки.
Когда лук приобретет золотистый оттенок, посыпать паприкой, добавить мелко нарезанные помидоры и вино. Картофель промойте, вырежьте середину, затем наполните ее фаршем, накройте срезанной верхушкой картофеля, аккуратно уложите в кастрюлю, полейте маслом, бульоном и варите до готовности. Одну часть рассыпать на сухой лист слоем примерно 1 сантиметр, положить сверху начинку из тушеных яблок (или из лимона, пропущенного вместе с кожицей через мясорубку) с сахаром и высыпать на нее ровным слоем вторую часть мучной массы, слегка пригладив. После этого добавить нарезанную кружочками морковь, мелко нарезанную зелень петрушки, несколько горошин черного перца, гвоздику и лавровый лист.
Накрыть крышкой и оставить на 6-7 минут.
Яйца варим вкрутую, охлаждаем и разрезаем на дольки.
По истечении указанного времени вынуть мясо из маринада и жарить на решетке над раскаленными углями по 5-7 мин, с каждой стороны, периодически сбрызгивая маринадом. Уложить их на сковороду, залить взбитым белком и запекать в разогретой духовке около 7-10 мин. Посыпать сверху смесью рубленого ореха с ванильным сахаром и выпекать в духовке на смазанном сливочном масле, посыпанном мукой противне.
Чеснок пропустить через чесночницу и выложить в сковороду.