Рыбный салат для праздничного стола

К концу тушения положить очищенный, нарезанный кружками репчатый лук и недолго тушенные в воде ткемали (без косточек). Приготовленное тесто вылейте в форму, смазанную маслом, и выпекайте 30-40 минут при 200 °C. До­бавьте муку, просеянную с крах­малом, измельченный миндаль и остывшее растопленное масло. К столу подавать с холодным молоком или ванильным соусом. Когда пончики приоб­ретут золотистый опенок, выни­майте их шумовкой и выкладывай­те на бумажные полотенца.

Приготовление лимонной помадки: взбить белок с сахаром и лимонным соком в густую массу. Обработанные субпродукты промывают, заливают холодной водой (примерно 2,5-3 л на 1 кг продуктов) и варят при слабом кипении. Из обработанной рыбы удалить хребтовую кость так, чтобы оба филейчика остались неразделенными. Паштет выложите на тарелку, украсьте дольками лимона, соленого огурца и зеленью. Их избыток отсеять на сите с диаметром отверстий 5-7 мм, а дольки уложить в один ряд на решетки, поместить в духовку. За 10-15 минут до окончания варки добавить квас и обжаренные лук с морковью. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, нарезать дольками. Смешать часть молока с крахмалом. Всю массу смешайте с майонезом, чтобы получился соус. Перед подачей на стол заправьте сметаной. В кастрюльку вылейте сметану, молоко и джин, немного нагрейте эту смесь и добавьте в нее тертый шоколад, сахар, какао и, постоянно помешивая, проварите соус 2-3 минуты. Пирог остудить. Размешиваю тесто как можно тщательней, чтобы не было комочков (лучше всего, конечно, делать это миксером). Эта диверсия всплывет позже. Рыбное филе, белый замоченный в молоке хлеб и лук два раза пропустить через мясорубку. Мясо вынуть из маринада, нашпиговать салом, смазать маслом и запечь на вертеле до готовности, периодически поливая сметаной. В кипящий бульон кладут пассерованные лук и коренья, после закипания добавляют подсушенную и просеянную домашнюю лапшу, соль, перец и доводят до готовности. Измельченные овощи пассеровать на растительном масле не более 2-3 минут. Нарезать вдоль длинными полосами параллельно очищенным полоскам. Сало нарезать тонкими ломтиками. Все продукты соединяют, солят, заправляют оставшимся майонезом, перемешивают и выкладывают в салатницу. Свеклу хорошо вымыть и сварить в кожуре, очистить, пропустить через мясорубку. Рис промыть и сварить на пару (см. предыдущий рецепт).