Салат из лука-порея и яблок
[16 ноября 2009] Американская и канадская кухня
В 2 небольших противнях, смазанных маслом и посыпанных мукой, выпечь 2 бисквита и вырезать из них 2 одинаковых круглых пласта величиной с форму для выпечки тортов. Жир можно заменить мелко нарезанным шпиком, а яблоки - яблочным муссом.
Вбейте туда же сахарную пудру и вмешайте тертый миндаль. Муку обжарить до темно - коричневого цвета, разбавить бульоном, добавить мелко нарезанный репчатый лук, томатную пасту, посолить, поперчить, заправить по вкусу уксусом и закипятить. Налейте сливки в охлажденную в холодильнике миску, добавьте половину порции сахарной пудры и взбейте миксером в густую пену. Этот соус любые макаронные изделия превратит во вкуснейшее блюдо, которое не стыдно подать гостям. Выложить на решетку и остудить полностью. Просеять муку, сделать посередине углубление. Посолить по вкусу. Шпинат замачивают в воле в течение получаса, тщательно моют, дают стечь воде и режут на кусочки длиной 8-10 см.
Тыкву очистить, нарезать кубиками, поместить в кастрюлю с растопленным жиром, добавить ломтики ветчины и обжарить, после чего влить холодную воду и варить 30 минут. Подавать с вареной квашеной капустой, полить луком поджаренным на свином жире.
Добавьте кубики бисквита. Накрыть крышкой, прокипятить в течение 5 минут, затем снять с огня и процедить. Залить фарш в каждую шейку и зашить ее с другой стороны также плотным швом. Нарезать филе рябчика, картофель, корнишоны, половину сваренного вкрутую яйца тонкими ломтиками, а листики отсушенного салата на 3-4 части. Подавайте к пиву. Затем полить сметаной, посыпать сахаром, солью и перемешать. Приготовить "Растительную рикотту.» Выложить в небольшую миску 1/2 стакана растительной рикотты, затем добавить к ней: 3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока, 1 столовую ложку оливкового масла первого отжима, 1 столовую ложку сушеного укропа (или 2 чайные ложки свежего, мелко нарезанного укропа). Поставить тыкву на смазанный маслом лист и запечь в средне нагретой духовке до мягкости.
Замесить тесто средней густоты.
Подавать, полив сверху соусом из кастрюли (чеснок из соуса удалить). Довести масло до кипения, положить в него нарезанные лук и морковь, дать закипеть. Перемешайте и подавайте под сметаной или топленым маслом.
Когда тесто поднимется, добавить 1 чайную ложку соли, 2 столовые ложки масла и оставшуюся муку.
Охлажденный бульон смешать с протертыми помидорами и яблоками, соединить с заправкой, прибавить по вкусу соль, сахар, уксус. Имбирь мелко порубить. Перемешать массу с разведенным желатином, добавить крепкую пену из взбитых яичных белков. Всыпать рубленый укроп, петрушку.
Замесить тесто для вареников.
Полученный крем разложить в формочки и охладить.