Салат луковый с яйцами
[22 июня 2009] Американская и канадская кухня
Кальмары нарезать соломкой. Вздувшуюся массу снимают с огня и, продолжая взбивать, вводят небольшими порциями масло и ванилин. Полить все томатным соусом и завернуть в рулет.
Выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, запечь в духовке.
В полученное пюре добавляют сахар и при постоянном помешивании уваривают массу до уменьшения первоначального объема примерно в 1,5 раза. Одну чайную ложечку крахмала заливаю половиной стакана холодной воды и тщательно все размешиваю. Кладут и кондитерский мешок и отсаживают на пюре из чернослива. Оставшееся сусло смешать с желтками и смесью для ванильного крема, добавить в получившийся ранее отвар и как следует проварить. Отварное мясо нарезать кусочками.
Вешенки промыть, обрезать ножки, шляпки обжарить в растительном масле (1 столовая ложка), добавить соевый соус, перемешать.
Отдельно взбить в густую пену яичные белки и осторожно перемешать с макаронной смесью.
Яйца взбить до образования густой пены, смешать с луком и обжарить на сковороде. Бланшировать в эмалированной или алюминиевой посуде, так как капуста темнеет при соприкосновении с железом. Некрупные яблоки помыть, очистить от кожуры, разрезать на две половинки, удалить сердцевину, наколоть вилочкой, опустить на 10-15 минут сначала в горячую, а затем в холодную воду. Бумажный пакет с двух сторон намазать сливочным маслом, можно и подсолнечным, и положить в нем цыпленка. Белый хлеб нарезать тонкими ломтиками, намочить во взбитых яйцах, уложить в один слой на разогретой сковороде с маслом и обжарить с обеих сторон. 5 яиц, сваренных вкрутую, пропустить через мясорубку с 1/2 стакана очищенных грецких орехов. Морковь натереть на мелкой терке. Непосредственно перед употреблением всыпать сухарики. Даю всему этому еще «побулькать» минуту-другую, следя за тем, чтобы консистенция блюда не была слишком жидкой. Листья салата вымыть, обсушить.
После этого филе нарезать небольшими кусочками толщиной не более 2 см, удаляя при этом потемневшие части. Вымешать ее с пеной взбитых белков, молотыми орехами, разложить в две формы, смазанные жиром и посыпанные сухарями, и выпекать в горячей духовке (200°) в течение 1 часа. Протереть соус через сито, добавить уксус, сахар, корицу, красный молотый перец и соль.
В посуду вливают 0,5 стакана теплой воды, разводят в вей дрожжи, кладут натертую морковь, яйца, всыпают просеянную муку.
Осушите и поместите в кастрюлю среднего размера. Готовится паштет из соевых бобов. Натереть или мелко порезать чеснок, залить его оливковым маслом, добавить лимонного сока, дать настояться несколько дней. Отрежьте у путассу голову и осторожно, не разрезая брюшка, выньте кишки. Протереть через сито, добавить сахар и сливочное масло. Варить суп 5-7 минут, заправить сливочным маслом или маргарином и дать слегка настояться. Очистить 1 кг моркови, разрезать длинноватыми, тонкими ломтиками или же кубиками. Сладкий перец промойте, очистите от семян, порежьте тонкими брусочками.