Салат "Оливье"

Натертые на терке помидоры посолить и поставить на огонь вместе с подсолнечным маслом. Чеснок измельчить.

Разрежьте багет вдоль на две половинки. Молодые листья сныти промыть, залить кипятком и выдержать в нем 10 минут. Зелень петрушки и укропа вымыть. Влейте томаты вместе с соком, доведите до кипения. Положить в форму с рулькой фасоль, накрыть фольгой, поставить в духовку на 40 минут. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать небольшими кусочками. Испечь на сильном огне 500 г зеленых помидоров.

Томатную пасту разбавьте 2 ст. ложками воды и влейте ее в пассерованный лук, добавив нарезанный помидор, перец, соль и сахар. Чтобы сироп был прозрачным, можно добавить 2 взбитых яичных белка. Нарежьте крупно лук, заправьте кислым молоком, посолите, поперчите по вкусу и уберите на 30 мин в прохладное место. Измельченный чеснок и уксус подать отдельно. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать тонкими брусочками. Как только суфле подрумянится, вынуть его из духовки, посыпать сахаром, перемешанным с апельсиновой цедрой и просеянным сквозь сито, и подать в той же посуде. Посолить, поперчить. Филе рябчика нарезать тонкими широкими ломтиками и уложить в виде пирамиды, в середину которой положить веточку сельдерея или листик салата. Картофель очистите, нарежьте соломкой, жарьте в кипящем масле. Когда пастила подсохнет, вынимаем, даем ей остыть и разрезаем на листы 10x30 см.

Натрите на мелкой терке сырой картофель, дайте стечь соку, добавьте молока, яиц, соли и толченого чеснока. Посолить, приправить небольшим количеством растолченного чеснока и тушить под крышкой. Ягоды лесной рябины без кистей и плодоножек проварить 2 мин в кипящей воде и вынуть шумовкой. Тушить под крышкой 5-7 мин, затем добавить лук и тушить еще 5 мин.

Помойте плоды шиповника и яблоки.

В сотейнике растопим масло и хорошенько подрумяним на нем куски кролика со всех сторон.

Зелень и чеснок мелко рубим. Сушеный горох перебрать, промыть, залить водой и оставить для набухания на 4-5 ч. Залить желатин холодной водой, затем растопить его на водяной бане, остудить и соединить со сливками.

К этому борщу подается вареный картофель. При втором способе котлетное мясо пропускают через мясорубку и обжаривают его на глубоком противне в духовом шкафу до готовности.