Салат рыбно-овощной

Нарезанную спаржу, зеленый горошек, вареный язык (нарезанный кубиками) выкладываем в миску. Подготовленное мясо вместе с луком пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Перемешайте, убавьте огонь и варите, иногда помешивая, пока сок не выварится и масло не станет отделяться от помидоров. Посолить по вкусу и варить на слабом огне около получаса. Морковь отварить, очистить и нарезать маленькими кубиками. Смешайте тертый сыр со сметаной, добавьте мелко нарезанный лук, соль перец.

Лишь за этим следует продолжить варку напитка. Вылить в него содержимое шейкера, процеживая через барное ситечко.

Выпекать при температуре 220°C. Посуду накрыть крышкой и на 2-3 часа поместить в холодное место для маринования. Нарезать говяжью вырезку или бедро и тушить в смальце до полумягкости. Затем положить сырой желток и взбитый в пену белок и перемешать. Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, вымесить его на столе, подпыленном мукой. Варить галушки 10 мин, накрыв посуду крышкой. Проварить овощи в бульоне в течение 4 мин.

На грибном отваре приготовить белый соус из масла и муки, залить им мясо, когда оно будет почти готово. Молотый кофе с сахаром залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. Можно добавлять уксус прямо в банки (на трехлитровую банку - 4 ст. ложки 5%-ного уксуса или 2 ст. ложки 9%-ного). Охладите. Размешать и варить приблизительно 50 мин на слабом огне, не открывая крышки. Картофель и сельдерей промыть, очистить, сполоснуть, нарезать кусочками, сварить в бульоне вместе с луком и красным перцем, затем процедить или размять в пюре. Поставить на огонь, подогреть до 90° C, затем переложить в стерильные банки и закатать. головизну (головы рыб) тщательно обработать, удалить жабры, глаза, ошпарить кипятком, промыть. приготовленную таким образом головизну залить холодной водой и довести до кипения. варить, убавив огонь, в течение одного часа. регулярно удалять образующуюся на поверхности бульона пену, при этом добавляя по одной ложке холодной воды. затем головизну вынуть, отделить мякоть от костей и хрящей. бульон процедить. дальнейшая технология приготовления та же, что у щей из квашеной капусты. при подаче в тарелку положить ломтики вареной головизны, залить их щами, добавить сметану, зелень петрушки, укропа.