Щука, тушенная в сметане
[19 июня 2009] Американская и канадская кухня
Остудить и выложить на тесто, раскатанное пластом. Массу сформовать в виде рулета, посыпать мелко рубленной зеленью петрушки, украсить колокольчиками из огурцов. Когда она будет готова, снимите ее с огня и добавьте в нее очищенные ножки и половину очищенных шеек раков, молотые сухари и 2 сырых желтка. Готовые рулетики выложить. Смешать капусту с нарезанными яблоками, огурцами и луком, хорошо перемешать и заправить майонезом.
Вымойте и порежьте шампиньоны. Овощи, нарезанные ломтиками, потушить в жире. Очищенный лук нарезать кольцами, обварить кипятком и охладить. Закрутить крученичек. Положить соус на ломтики хлеба, посыпать тертым сыром и поставить в духовку на несколько минут. А отдельно взбейте яйца с солью, перцем, можете добавить специи по вашему вкусу. Яйца сварить вкрутую, охладить, нарезать. Отварной картофель пропустить через мясорубку с сельдью и луком. Для этого ягоды или мезгу подогревайте на медленном огне в течение 10 минут, постоянно помешивая. Если зелень подвяла, можно добавить несколько капель растительного масла. Сверху положить нарезанные кружочками помидоры. Приготовить соус: желток сваренного вкрутую яйца растереть с солью, горчицей и маслом, причем масло надо подливать небольшими порциями, чтобы соус получился густой. Тогда не нужно грибов, масла следует взять вдвое меньше. Свежие огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкими кружочками. На край тарелки выложить горчицу. При приготовлении варенья из очищенных апельсинов их очищают от кожуры, разнимают на дольки и удаляют семена.
Остужать примерно 3 мин и процедить. Подать в миске, положить ломтики лимона, тертый хрен, смешанный с протертыми яблоками, добавив по вкусу уксус, сахар, подлив немного бульона, в котором варилась рыба.
Желтки растираем с оставшимся сахаром. Через 10-15 мин после начала варки добавляют по вкусу сахар. Положить в подсоленное по вкусу молоко на 20-30 мин, вынуть, обтереть полотенцем. Разложить по банкам и закатать. Маргарин, сахарный песок и яичный желток растереть до образования устойчивой пены, подмешать муку, сгущенное молоко, лимонную цедру и творог.
Промытый чернослив освободите от косточек, разомните, подлейте немного воды и под крышкой прогрейте при температуре 70 °C около 30 мин. Купол можно приготовить из карамели разных цветов. Залейте водой и варите на слабом огне до полного размягчения.
Промазать лепешки кремом, украсить этим же кремом.
Готовые устрицы снять с шампуров, выложить на тарелку, посыпать морской капустой и украсить дольками лимона.
Посыпать тертым сыром. Семена тмина или укропа добавить в измельченную капусту вместе с солью. Чернослив (без косточек) залить крутым кипятком на 5 мин. К горячему судаку хорошо подать горячее распущенное сливочное масло, смешанное с вареными вкрутую и изрубленными яйцами, с добавлением рубленой зелени петрушки или сельдерея.