Сладкие абрикосы
[21 декабря 2009] Американская и канадская кухня
Снять с огня, посолить по вкусу, добавить маслины, каперсы, томат-пюре, сметану, тонкие дольки помидора, измельченную зелень и лимон.
Если продержать вино долго на осадке, оно может приобрести неприятный дрожжевой привкус.
Намазать на хлеб.
Накрыть крышкой и оставить завариваться еще на 5 минут или чуть больше. После этого охладите смесь. Когда они всплывут, выньте их из воды и положите в кастрюлю с кокосовым молоком и пальмовым сахаром.
Горячую массу протереть через сито, смешать с сахаром и варить до готовности. Ложкой воды, всыпать остальную муку и замесить так, чтобы получилось мягкое, пластичное, не слишком крутое тесто.
Печень очистите от пленки и жил, нарежьте маленькими кусочками, хорошо промойте и оставьте, чтобы стекла вода. Очищенный и порезанный лук положите в сковороду с маслом и пассеруйте. Всыпать ложку поджаренной муки, размешать, развести 2-3 стаканами бульона, можно добавить соуса из-под жаркого, прокипятить, процедить, всыпать сахару, влить уксусу, лимонного сока, сока из крыжовника или яблочной сок так, чтобы соус был приятного кисло-сладкого вкуса, вскипятить несколько раз, облить им жаркое и пр. или подать отдельно в соуснике. Пассеруйте на среднем огне, а в конце добавьте в сковороду томатную пасту и все перемешайте. 3 фунта верхнего свиного сала нарезать кусочками, посолить 4 лотами соли, оставить на несколько часов. Подать на большом блюде, посыпав зелень сельдерея и украсив кусочками ананаса и половинками ядер грецкого ореха. В форму для заливного налейте тонким слоем охлажденное желе. Помидор вымыть, нарезать ломтиками.
Готовьте, накрыв кастрюлю крышкой с отверстием из расчета 10-20 мин на каждые 450 г мяса. Затем накрыть сковороду крышкой и поставить зразы в духовой шкаф на 5 минут, чтобы довести их до готовности. Варить, пока овощи не станут мягкими. При подаче положить кнели в бульонные чашки или тарелки, залить бульоном, посыпать мелко рубленной зеленью. Варят рыбу под крышкой на умеренном огне. Морковь натираем на крупной терке.
Всыпать рубленый укроп, петрушку. В миску налить масло, добавить к нему поочередно желтки, нарезанную печенку, намоченную и отжатую булку, соль, черный перец, гвоздику, мускатный орех и сахар. Смазать края пласта взбитым яйцом и свернуть в тугой рулет.
Краснокочанную капусту нарезать брусочками или шашечками, бланшировать и охладить. Шпинат можно заменить молодой крапивой.