Сливово-сырный салат
[20 ноября 2009] Американская и канадская кухня
Охладите. Оставшийся яичный желток взбить с сахарной пудрой в пену и наполнить ею ямочки в шариках.
Редьку тонко натереть, смешать со сметаной, добавить соль и еще раз хорошо перемешать. Взять говядины, как на котлеты, с ребрами и частью филея, разрезать на части длиной в ладонь, шириной в 3 ребра; из каждого такого куска вынуть два крайних ребра, а оставить среднее, чтобы мясо имело вид котлеты; выбить деревянным пестиком. Нарезать говядину плоскими кусочками (1x2 см), посолить и посыпать перцем. Когда мясо станет мягким, охладите его, нарежьте поперек волокон тонкими ломтиками.
Выпекайте сосульки около десяти минут. Цедру нарезать соломкой, обдать кипятком, залить горячей водой и довести до кипения.
Добавить сок лимона и еще раз перемешать. Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным. (Кстати, в прежние времена лосось ловился чуть ли не во всех крупных реках Шотландии, да еще и в таком количестве, что лососину не только не считали деликатесом, но кормили ею главным образом слуг.) Довести бульон до кипения, опустить куски лососины и варить на слабом огне 5-7 минут. Блюдо готовить на слабом огне. Выложите поверх шоколадного желе второй слой малинового, вновь дайте застыть. Печень поместить в гриль на 30 секунд, затем обжарить на сковороде с двух сторон и снять с огня.
Отдельно подать оставшийся соевый соус. Сверху все посыпать тертым сыром и тушить при средней мощности 10-12 мин. Хлеб намазать маслом, на середину положить кусочек яичницы, по бокам - небольшие сардины, а между ними - кружочки редиса или дольки огурца. Из внешних листьев сварить бульон с добавлением 2-3 горошин черного перца, соли, чеснока.
Обвалять нарезанное мясо в кляре так, чтобы оно было обмазано равномерно.
Салат подавайте к столу комнатной температуры. Добавляют в начале варки очищенные и разрезанные коренья, часть которых предварительно поджаривают без масла на сковороде. Добавить сахар, горошек, хрен и все размешать. Ломтики ржаного хлеба намазать маслом, сверху выложить очищенные кильки, на которые затем положить ломтики соленого огурца, колбасы, томата или горку тертой сырой моркови.
Накройте крышкой и тушите на малом огне в течение 10 минут.
Готовое мясо переложить на подогретое блюдо, сверху накрыть ломтиками ветчины такой же величины, как и мясо. Яйца взбить, соединить с кефиром или простоквашей, добавить соль, сахар (по желанию), муку и замесить пышное, легкое тесто.