Тара по-татски
[25 ноября 2009] Американская и канадская кухня
К этой рыбе подходит отварной картофель. Скатайте тесто в батон и заверните в целлофановую пленку. Вымешать, чтобы не было комков, покрыть салфеткой посуду с опарой и поставить в теплое место на 40-60 мин. Размешивая, постепенно добавлять натертый картофель. Добавьте зеленые и желтые кабачки и чеснок Тушите минут 5. Посолите и поперчите. Готовый перец можете использовать как острую добавку к всевозможным соусам. Наполнить баклажаны фаршем, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу. Рис отварить до полуготовности, смешать с мясом и молотым луком, добавить соль и перец. Картофель и репчатый лук нарезать дольками и обжарить до готовности.
Накрыть крышкой и тушить (30 мин). В момент закипания шумовкой снять с бульона образовавшуюся пену. Добавить сахар, сок и лимонную кислоту, постоянно помешивая, довести до кипения. В кастрюле смешайте теплое молоко, разведенные дрожжи, яйца, сахар, соль. На тарелку выложить хлебный тост, сверху - лист зеленого салата, а на него ложкой положить приготовленный салат.
Влейте в кастрюлю 2 л холодной воды, добавьте птицу, разрезанную на куски. Покройте оставшимся кремом поверхность торта и боковые стороны. В мясном соке обжарить мелко нарезанные сельдерей и лук (если для обжарки не будет хватать жира, добавить масло).
Картофель уложите на рыбу.
Цветки одуванчика заливают водой.
Суп вкусен и в холодном виде, особенно в жаркие летние дни. Пресное сдобное тесто раскатать ровным пластом толщиной до 5 мм и вырезать из него гофрированной выемкой кружочки диаметром 8-10 см, края кружочков загнуть вверх и защипать, уложить ватрушки на смазанный маслом лист, края изделий смазать яйцом, затем при помощи кондитерского мешка наполнить середину ватрушки творожным фаршем, повидлом или джемом. Когда эта смесь дойдет до состояния сметаны, влейте ее в бульон. Добавить жареные шпик и свинину, вареную колбасу и копченую грудинку, нарезанные кубиками, пассерованное томат-пюре, вареные нарезанные грибы, пассерованный репчатый лук, сахар, перец и соль. Хорошо взбить яичные желтки со 100 г сахарного песка, ванилином, постепенно добавляя горячее молоко и сливочное масло. Лук посолить, поперчить и разложить по формам. Украсить рубленой зеленью.
Довести до кипения, жарить 5 минут. Ставим на час в духовку при средней температуре. Оставьте закваску на 15 минут подходить. За это время хорошо перемешать между собой остальные продукты и покрыть этой массой поверхность пирога. В середину хорошо бы воткнуть соломку с вишенкой наверху. После, этого, добавить толченый стручковый перец, мелко, нарезанную зелень киндзы, петрушки, сельдерея, молотый черный перец и через 5 минут снять с огня.
Солянку можно готовить из филе любой рыбы.