Цыпленок с шампиньонами

Печень, морковь и лук промолоть на мясорубке. Соевое «мясо» измельчить в кухонном комбайне, добавить муку, сметану, специи, перемешать. В разваренную массу айвы положить нарезанные дольками яблоки и также разварить. Грудинку вынуть из рассола, откинуть на дуршлаг и дать воде полностью стечь, затем мясо натереть чесноком, посыпать красным перцем, завернуть в пергаментную бумагу или фольгу и положить в морозильную камеру. Заправить томатный соус солью, молотым черным перцем и специями по вкусу, добавить лавровый лист и тушить еще 3-5 мин. Готовый паштет переложите в вазочку и поставьте на 1 час в холодильник.

Затем в отвар положить галушки, пассерованный лук, перец, соль, лавровый лист и варить 10-15 мин. Ананасы и спаржу отцедить от сока, вынуть из банок и нарезать маленькими кусочками. Абрикосы разрежьте пополам, удалите косточку. Хорошо охлажденные маринованные фрукты разложить сверху в бокал. Через день-два, когда масса подсохнет, в лотки добавить свежее пюре с сахаром и досушить. Нарезать лук кусочками в 1 см, сельдерей натереть на крупной терке, добавить растительное масло, сок лимона, специи.

Отварить в подсоленной воде 1,5 кг очищенного картофеля, процедить, протереть, смешать с 4 взбитыми яйцами, 8 чайными ложками муки, 2 столовыми ложками растопленного масла и 2 столовыми ложками шинкованного, подрумяненного в масле лука. Заправить красным перцем, быстро размешать и снять с огня. Затем положить нарезанное небольшими кусочками мясо, посолить, заправить тмином и тушить под крышкой, время от времени помешивая.

Готовую начинку намажьте или уложите слоем в 0,5 см между двумя кусочками хлеба. За полчаса до подачи на стол полить фрукты ликером, соком и посыпать сахарной пудрой.

Посолите и поперчите по вкусу. Далее взбивайте тесто деревянной лопаточкой, не снимая кастрюлю со слабого огня до тех пор, пока тесто не станет гладким, блестящим и хорошо не проварится. Нашинковать лук и коренья и пассеровать на сливочном масле 3 мин. Вскипяти ведро уксуса, положи в него толченого перца четверть фунта, имбирь, душистые травы и мелко нарезанный чеснок (головок пятьдесят). Жарить при полной мощности по 3- 4 минуты с каждой стороны, затем посолить, поперчить, накрыть свинину тонкими ломтиками сыра. Фрукты вымыть, с ананаса срезать верхушку, вырезать мякоть, нарезать ее кубиками и сложить в половинку ананаса. Ломтик ананаса нарезать очень мелкими кубиками, корнишоны - тонкими кружочками. Разогреть в большой кастрюле растительное масло и обжарить в нем грибы 2-4 минуты до корич­невого цвета.