Уха из налимов
[28 февраля 2010] Американская и канадская кухня
Жидкость должна впитаться. Углубления от сердцевин заполнить промытыми ягодами брусники и посыпать все молотой корицей.
Сливки должны быть 35 %-ной жирности, охлажденные. Рис промыть и залить кипятком. Картофель, морковь и свеклу отварить в кожуре отдельно друг от друга, охладить, очистить, нарезать кубиками.
Влить в кастрюлю яйца, всыпать сахар и поставить ее на водяную баню для подогрева массы до температуры 40-50 °с (во время подогрева смесь взбивать).
Подавать рыбу в той же посуде, в которой она запекалась. Капусту хорошо промыть,' стряхнуть воду. Кабачки вымыть, очистить острым ножом, сполоснуть и нарезать кусками (кабачок следует разрезать 2 раза вдоль, затем поперек). Когда остынут, покрыть взбитыми сливками, сахарной пудрой и ванилином.
Хлеб залить кипящей водой, настоять 15 минут, процедить. Оставляем салат на полчаса, перемешиваем и подаем на стол. Печень вымочить 1-2 часа в воде, слегка подкисленной яблочным уксусом, в результате чего она посветлеет. Разогреть духовку до 210° C. Каждый слой полить майонезом.
Сразу снять с огня и охладить.
Смазать чаем и выпекать.
Кладут сливы на канапе, протыкают их шпажками. Полученный напиток разлить в бокалы и подать. Затем на противень налить такое количество бульона, сваренного из мясных костей, какое нужно для приготовления подливки к мясу (мясной сок), прокипятить его, процедить и, если требуется, посолить. Филе сельди и очищенное от кожицы, сердцевины и семян яблоко нарезать соломкой, добавить нарезанный тонкими колечками лук, сметану, соль, сахар и осторожно перемешать. Добавить лимонный сок, перемешать и варить до образования густого мармелада. Нарезать по одному-два широких куска баранины на порцию, положить на тарелку, залить соусом. Постепенно добавьте яйца, муку, разрыхлитель, корицу и соль.
Под конец воды должно остаться столько, чтобы она не покрывала чечевицу. Когда рис хорошо разварится, суп снять с огня и, непрерывно помешивая, влить в него два взбитых яйца. Мясо нарезать кубиками, добавить остальные ингредиенты, все перемешать (соль, перец по вкусу). Все вместе жарить около 5 минут.
В этом случае грибы после жарки перекладывают в форму, заливают густым сметанным соусом и запекают.