Вареники «Солененькие»
[20 ноября 2009] Американская и канадская кухня
Отдельно на бараньем сале обжарить до готовности нарезанную мелкими кусочками баранину вместе с мелко нарезанным луком и красным стручковым перцем, взяв их в большом количестве по вкусу. Добавить сахар и соль, поставить на умеренный огонь и при слабом кипении варить, пока лапша не станет мягкой.
Перед подачей посыпать жареным луком. Мясо нарезать брусочками. Готовое мясо очистить от сухожилий и нарезать крупными кусочками. Смешайте все компоненты салата, посолите его и заправьте майонезом.
Салат и морковь заправить майонезом без хрена, свеклу - майонезом с хреном. Из муки, сливочного масла, сахара и яичных желтков вымесить крутое тесто и оставить на доске на 20- 30 мин.
Сушеные грибы замочить, а затем отварить до готовности и нарезать соломкой. Держа кабачок в одной руке, нарежь его на очень тонкие полоски при помощи специального ножа для чистки картофеля. Кольраби и морковь нарезать кусочками, залить частью бульона, варить 1 час. Перемешать один-два раза и засыпать подготовленный рис. В муку влить холодную воду, яичные белки и тщательно размешать до образования однородной массы, напоминающей сметану.
Котлеты сложить в сковороду, залить подливой и тушить около 2 ч. Коренья и лук очистить, нарезать мелкими кубиками, поджарить в суповой кастрюле на масле, прибавить к ним муку и поджарить еще в течение 1-2 мин. Все ингредиенты перемешать, добавить по вкусу уксус, сахар, соль, перец и выложить на блюдо, выстланное листьями салата. Пирог покрыть глазурью или обсыпать сахарной пудрой.
Украсить помидорами и петрушкой.
Отдельно варят морковь, репчатый лук, корень сельдерея, зеленый горошек. Затем всыпать сахарную пудру, размешать и заморозить. Дальше расстегаи готовят так же, как указано в рецептуре «Расстегаи с рыбой». В кипящую воду выложить содержимое консервов «Щавель консервированный» и «Свекла гарнирная» с заливкой, довести до кипения и охладить.
Сладкий перец очистить от семян и плодоножки, ополоснуть и разрезать на четыре части.
Кипящее пюре разлить в нагретые сухие банки доверху и сразу герметически укупорить лакированными прокипяченными крышками, перевернуть банки вниз горлышком, накрыть плотной тканью и медленно охладить. Запечь в духовке. Из полученной однородной массы разделайте 8-10 кнейдлах. Положить в кастрюлю шалот, чеснок и половину зелени (мороженую зелень предварительно не размораживать).
Не забудьте посолить. «Звездочки» почти готовы, осталось украсить веточками петрушки или укропа.