Вяленая треска по-веронски
[28 ноября 2009] Американская и канадская кухня
Одну часть теста по дожить на дно формы, второй частью обложить внутренние края формы, она должна быть хорошо смазана маслом и посыпана мукой. Разложить кусочки мяса по четырем тарелкам.
Салат украшаем зеленью. Затем развести горячим молоком, положить соль, сахар, помешивая, довести до кипения, влить горячие сливки и полученный молочный соус при слабом кипении прогреть 5 минут. Полить сливками. Сверху положить оставшиеся кабачки. Продолжая взбивать, добавить сначала по каплям, затем ложками растопленное сливочное масло. Поместить заготовку на противень, поставить его в разогретую до 180-200 °C духовку и запекать в течение 1 ч. Смесь хорошо размешивают, добавляют уксус и соль и разбавляют рыбным бульоном. Смешать фарш с хлебом, луком, чесноком, печенью, яйцами.
После чего насыпать в кастрюлю крахмал.
Всыпать, легко утрамбовывая сыр (примерно до 2/3 объема). Колбасу и перец нарежьте соломкой. Половину творожной массы положить в смазанную сливочным маслом и присыпанную сухарями форму. С капустных листьев удалить толстые жилки, бланшировать в микроволновой печи. Свежую и мороженую - в присоленную, соленую или копченую варить без соли. Соль добавляют по вкусу. Украшают дольками лимона и мелко нарубленным зеленым луком. Лук очистите и тоже порежьте. При подаче к столу посыпать суп зеленью петрушки. Свежую зелень укропа (до появления цветочных зонтиков) заморозить целыми растениями, разрезанными на две-три части или измельченными. Все компоненты, замесить в гладкое тесто. Тесто раскатать и нарезать на квадраты.
Подавать с жареным картофелем или картофельным пюре, сметанным или грибным соусом, тушеной морковью и горошком, салатом из свежих овощей. Украсьте засахаренными апельсиновыми дольками и подавайте. Для приготовления икры содержимое банки измельчить ножом, добавить по вкусу мелко нарезанный салатный лук, черный молотый горький перец, чеснок и заправить по вкусу подсолнечным маслом. Готовой массой зафаршировать половинки яиц, сверху украсить шейками креветок, зеленью петрушки.
Соус поварить 10 мин и опустить в него улиток.
Крем охладить. Каждую полоску теста свернуть с одного края треугольником, внутрь положить лепешку из начинки, сложить треугольником другой край полоски и все вместе сложить еще раз так, чтобы бриуат был треугольной формы. Очистить и нарезать морковь, корни петрушки и сельдерея. Сверху украсить взбитыми с помощью миксера сливками. Подавать к рыбе.
Готовую капусту, можно вкушать посыпав зеленью и сдобрив сметаной.