Яблочно-грушевое пюре в арбузном соку
[7 августа 2009] Американская и канадская кухня
Лук должен стать мягким и прозрачным.
Соединить печень с луком, добавить сме¬тану. На поверхность и бока торта равномерным слоем нанести взбитые сливки, оформить ягодами.
Положить овощи в кипящий бульон, добавить соль, кориандр, черный молотый перец, лавровый лист и заправить томатным соком. Положить в каждую тарелку по 1/2 вареного яйца. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена и нарезать квадратиками. Масло растопить, посолить, добавить сухие пряности и полить им тушку курицы со всех сторон, после чего запекать курицу в фольге 1,5 часа. Все это залейте бульоном, в котором варилось мясо. Приготовьте тесто из яиц, молока, муки, растительного масла и соли. Добавить полстакана сливок или молока, соль, сахар по вкусу и столько муки, чтобы получилось не слишком крутое тесто. Баклажаны нарезать вдоль как можно тоньше, присыпать солью и оставить на 10- 15 минут, чтобы они отдали свою горечь. Очистите зубчик чеснока и натрите салатницу. Обжаренные кости залить водой и варить при слабом кипении без крышки в течение 5 часов, периодически удаляя пену и жир.
Полученное пюре смешивают с сахаром, подогревают до 70-80 °C, фасуют в банки, накрывают крышками и стерилизуют в кипящей воде: литровые - 20 мин, двухлитровые - 25-30, трехлитровые - 35-40 мин. Подавать к жаркому из свинины или к жареной колбасе. Подать на стол с тертым сыром.
Развести желток сливками и добавить в суп перед подачей на стол. Это блюдо можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Когда мясо подрумянится, переложить в кастрюлю, залить сметаной, накрыть крышкой и поставить тушиться в духовку.
Крем из других свежих ягод (малины или черной смородины) приготовляют таким же образом. Поджарить на сковороде свиной шпик, нарезанный кубиками (7-8 мм} в добавить нашинкованный репчатый лук.
Через 3-5 дней после начала брожения нужно слить рассол. Бульон от этой капусты добавить к протертой капусте.
Предварительно разогреть духовку до 200° C.
Лук и морковь порезать и обжарить с томатной пастой.
Половину кочана цветной капусты разрезать на мелкие части. Морковь и корень петрушки натереть на мелкой терке, зелень петрушки и сельдерея, репчатый лук нашинковать, картофель нарезать брусочками. Поверхность теста смазать растертым яичным желтком и выпекать волованы на среднем огне примерно 20 минут. Последний раз положить сельдь в молоко, затем выпотрошить, очистить от костей и измельчить филе на кусочки.
Форель чистят, тщательно моют в холодной воде, удаляют кости, нарезают филе небольшими кусочками и складывают в эмалированную емкость. Аккуратно снимите с курицы кожу, стараясь не портить ее, отделите мясо от костей, пропустите через мясорубку, добавьте мелко нарезанный жир, толченый чеснок и яйца, соль.