Заливное из судака по-украински
[27 июня 2009] Американская и канадская кухня
Вынуть печенку и разрезать на ломтики. Очищенные от косточек абрикосы размельчить на овощерезке. Горшочки поставить в духовку и тушить на среднем огне 15-20 минут. Когда вода с поверхности совсем уйдет, а рис уже не будет хрустеть на зубах, проверить, чтобы воды в казане не осталось и уменьшить огонь до минимума. Шпик, копченое мясо, огурец и морковь нарезать толстыми ломтиками, из которых затем вырезать треугольники, вложить их в углубления и тщательно вдавить пальцем.
Насадить на вертел и запекать до готовности, периодически поворачивая и сбрызгивая маслом.
Готовый соус охладить.
Половину этого теста раскатайте узкой полосок и сформируйте кантик высотой в 2 см. Баранину нарезать кусками по 30 - 40 г. Из кочана капусты удалите сердцевину и положите его в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Лук покрошим, на маргарине пожарим до прозрачности, добавим приготовленную пикантную пасту и продолжим жаренье, пока маргарин не ужарится. В кастрюлю положить кости, а поверх них разложить нафаршированный перец и варить на слабом огне 40-50 минут.
Предварительно сваренные макароны разделить на три части. Очищенные и обмытые ножки поросенка разрезать вдоль пополам, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она покрыла мясо, и поставить варить до полуготовности.
Украсить листиками базилика. Все заложить в кастрюлю, разобрать цветную капусту на соцветия, стволики порезать кружочками и бросить вариться. Затем положить на мясо масло, смешанное с петрушкой, и кольца репчатого лука или порея, а также приправы.
Ребрышки порубить на порции. Взбейте венчиком белки, смешайте получившуюся густую пену с желтками, насыпьте туда мелко истолченных черных сухарей и снова тщательно перемешайте. Картофель с мясом можно тушить и другим способом: нарезать мясо кусками по 80-100 г, посолить, поперчить, запанировать в муке, положить на сковородку и жарить, пока не зарумянится со всех сторон. Если картофель будет почти готов, а жидкости останется еще много, надо снять крышку и тушить картофель открытым, чтобы жидкость быстрее выпарилась. Яблоки испечь в духовке до полной мягкости, выжать из них (соковыжималкой) пюре. Сверху уложить остальной чеснок и зелень.