Заварной крем

Окружить дольками помидоров. Потом половинки лука разобрать на «чашечки» и положить в них салат. Вымешать с пеной взбитых белков и манной крупой, добавить 5-6 капель миндальной эссенции. Добавляем соль, сахар и уксус. Молоко кипятим, добавляем в него сахар и ванилин. В одной глубокой кастрюле смешать грибы, лук, чеснок и шпинат и нагревать, накрыв крышкой, на полной мощности 6-8 мин. За 5 минут до готовности всыпать в суп тертый сыр, измельченную зелень, соль, перец и добавить лавровый лист. Мелко нарезанный лук, листики эстрагона залить водой, добавить вино, перец и варить, пока объем жидкости не уменьшится в 2 раза.

Нарезать телятину тонкими кусками величиной в ладонь и осторожно отбить.

Смешать свеклу с листьями крапивы и сливоч­ным маслом, посолить. Прибавьте сметаны и хорошо взбейте венчиком. Нафаршировать яйца. Ее засыпают в теплую воду и ставят в теплое место до следующего дня.

Тушить около 10 минут в масле до полуготовности. В зависимости от размеров рыбы тарань и воблу вялят на протяжении от 13 до 30 суток. Куски молодой баранины положить в кастрюлю, добавить сливочное масло, зеленый лук, красный молотый перец, соль, бобы, закрыть кастрюлю крышкой и тушить, пока бобы не станут мягкими, после чего влить горячую воду и варить на слабом огне. Когда остынет, положить 2-4 крутых, мелко нарубленных яйца, зеленого укропа, начинить пирог, посыпать немного черным молотым перцем и т. д. Для подъема теста вполне достаточно 2-3 часов. Апельсин очистить, отделить мякоть.

Беру 750 граммов творога, кладу его в миску и добавляю туда же 3/4 стакана сахарного песка (или немного больше) и 2 желтка. Редис нарезать тонкими кружочками, зеленый лук мелко нарезать.

Помидоры вымыть, обсушить, нарезать кружочками. За 5 минут до готовности заправить по вкусу растертым чесноком, стручковым перцем, имеретинским шафраном и солью. Через сутки маринад слить, снова прокипятить, залить им капусту и сливы. Похлебку доведите до кипения и варите до готовности, плотно закрыв крышкой, после чего дайте настояться в течение 15-20 мин. Поставьте кастрюлю с кнельной массой в миску со льдом или холодной водой. Разделать массу в виде шариков, запанировать тефтели в муке и обжарить на сковороде с жиром.

Когда гусь будет готов, выньте его из духовки, разрежьте нитки, выньте пирожки и положите на каждую тарелку кусок гуся, несколько пирожков, полейте сверху обжаренным в растительном масле луком.

Мелко нарезать чеснок и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета, затем добавить креветок и обжарить их. Залить бульоном и держать на среднем огне до готовности риса. Приготовить яблочное пюре: протереть через сито печеные яблоки, взбивая добавить сахарный сироп. Миндаль обдать кипятком, снять кожицу, натереть и смешать с молоком, желтками и помытым изюмом. При подаче полить соусом, в котором тушились кальмары.