Зимняя сладость
[12 июля 2009] Американская и канадская кухня
Рубленый лук пассеруют в масле, добавляют соль, перец, грибы, нарезанные тонкими ломтиками и жарят до готовности. В конце варки добавить соль, сахар, перец горошком, лавровый лист. Поджарьте свинину на сковороде. Смазанные яйцом расстегаи пекут в печи при температуре 220-230°с. На 8 порций потребуется: - 225 г дробленого гороха (желтого или зеленого); - 1,5 л воды; - 2 ст. ложки растительного, сливочного масла или маргарина; - 2 моркови, нарезанные тонкими кружочками; - 2 веточки сельдерея, мелко нарубленные; - 2 картофелины, нарезанные большими кубиками; - 1 ч. ложка сушеного базилика; - 1/2 ч. ложки сушеного имбиря; - 1ч. ложка сушеного тмина; - 1ч. ложка меда (по желанию); - 1 ст. ложка лимонного сока (по желанию); - 1ч. ложка соли и 1/4 ч. ложки перца. Сахар залить водой, довести до кипения, проварить, заправить лимонной кислотой и остудить. Выложить на тарелку и залить соусом, приготовленным следующим образом: в кофейную чашку подсолнечного масла, не переставая помешивать ложкой в одном направлении, добавить постепенно сок одного лимона. 1 измельченный на мелкой терке корень хрена. 2 столовые ложки зелени петрушки и соль по вкусу. Разогреть мясной бульон. Замесить тесто и, отламывая небольшие кусочки, слепить колядки. Подавать к отварному мясу, рыбе, студням, ветчине, заливным блюдам.
Натереть гусиную печень на терке, всыпать стакан сухарей, влить сливки, вино, раковое масло, 5 желтков, добавить соль, перец и две жареные в сливочном масле (50 г) измельченные луковицы. Ломтики ржаного хлеба подсушить в тостере или на противне в духовке, нарезать кубиками. Творог протирают через сито, добавляют яйца, сахар, 1 столовую ложку растопленного масла, соль и все это хорошо перемешивают. Соединить белое тесто и шоколадное и придать форму подковы. Сок вылить в посуду, добавить холодные сливки (молоко), сахарную пудру и перемешать. Когда почки немного подрумянятся, пропустите их вместе с луком через мясорубку и смешайте с вареным рисом, яйцом, солью и перцем.
Маринованные куски ягнятины нанижите на шампур, чередуя с помидорами, нарезанными толстыми колечками.