Айва с изюмом
[25 апреля 2010] Английская кухня
Сверху накрывают плотной тканью для самостерилизации. Растопить 25 г сливочного масла и по очереди обжарить в нем тушки камбалы (4-5 мин каждую). Снять с огня, добавить уксус, сахар и соль, перемешать, оставить на 15 мин.
В муку добавить остальные ингредиенты, хорошо размешать. После обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить. Довести кашу до готовности, добавить масло, размешать, остудить и протереть. Сложенные вместе ломти положить в холодное место, дать пропитаться. В сварившееся мясо игла входит легко, вытекающий сок на месте прокола бесцветный.
После обжаривания баклажаны охлаждают.
Очистить лук, также мелко порезать и потушить в оставшемся масле. Печень и овощи тушат в масле до готовности, солят, затем охлаждают и пропускают через мясорубку.
На каждый кружочек положите по 1 1/2 ч. л. марципановой начинки и украсьте сверху половинкой миндального орешка. Зрелый мясистый перец испечь в духовке с обеих сторон, удалить кожицу и плодоножку с семенами. Содержимое банки залить кипятком на 20 мин и прикрыть крышкой, затем воду слить и быстро, на большом огне довести до кипения. Капусту разобрать на листья, отварить в подсоленной воде, остудить, листья свернуть трубочками. Все размешать и довести до кипения. Смешайте муку, яйца, воду и замесите тесто. Муку размешать с молоком и загустить ею шпинат, заправить солью, перцем и тертым мускатным орехом. Дать настояться в течение 5 минут. Лук смешать с готовой массой, прибавить муку и сметану, все перемешать и пропустить еще раз через мясорубку. Смешать все продукты и выложить смесь на смазанный жиром противень.
Свежую белокочанную или квашеную капусту потушить.
Разбавьте смесь теплыми молоком и сливками, вливая их тонкой струйкой и не переставая взбивать. Говяжий фарш смешать с томатным соусом, приправить солью и перцем и прогреть на сковороде. Баклажаны, не очищая, нарезать соломкой, добавить отваренный рис, воду, соль. Добавьте сахарный песок и доведите до кипения, чтобы сахар растворился. Обжарь курицу в течение 5 минут. Морковь, петрушку, репчатый лук тонко нашинковать и спассировать на масле в сотейнике.
Намазать теплые тосты маслом и приготовленной массой из анчоусов.