Борщ «по-польски»

Теперь у нас готовы два фарша: капустный и мясной. Лук очистить, мелко нашинковать и пассеровать на растительном масле. Смешать молоко с любым имеющимся сиропом. Мятые и перезревшие плоды без косточек заливают яблочным соком, ставят на огонь и варят 10 минут, затем добавляют сахар и варят, помешивая, в один прием до готовности.

Тесто вымешиваем, пока оно не станет однородным и густым. Крапиву перебрать, промыть, ошпарить кипятком, дать стечь жидкости и мелко нарезать. Маринованный лук поджарить, добавить маринад, разогреть и поместить в него цыплят. Разложить пудинг по 4 вазочкам и охладить. Фрукты облить кипятком, из слив вынуть косточки, мелко нарезать, посыпать корицей и, положив в тесто, хорошо размешать, чтобы они равномерно распределились. Тесто не должно быть слишком крутым.

Разобрать на листья, слегка отбить черешки. Измельчить миндаль в ступе или пропустить через мясорубку. Положите крупные ломтики соленой рыбы.

В горячий сироп опустить нарезанные яблоки и лимонную или аскорбиновую кислоту, выдержать в нем 2 ч, затем доварить до готовности. Начинку вылить на охлажденную основу, выровнять лопаточкой. Влить немного воды и запекать в духовке при температуре 120-140° 20-30 минут.

Приготовление ванильного соуса.

Затем заварить 570 мл чая с бергамотом (earl grey - не из пакетика) и довести его до кипения.

Взять 1/2 стакана риса, сварить, переложить в капусту, залить бульоном и поставить в духовку на 1 час. Смесь заливаем майонезом, перемешиваем.

Рыбу очистить, вымыть, посолить и уложить в посуду (желательно в глиняный горшочек). Мелкие кости удалите пинцетом. Эту смесь кладут в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для пудинга.

Каждый помидор разделить на 8 долек. Напиток вылить в бокал. Приготовить соус, как указано в предыдущем рецепте. Лук нарежьте кольцами, морковь - мелкими кубиками, измельчите листья кинзы и добавьте все это в сковороду с жарящимся на сале мясом.

Мешочки готовы.

На каждый кусок рыбы положить по помидору, полить вином и поставить в духовку на 30 минут. Из головы с костями сварите бульон. Сваренное вкрутую яйцо и тушеную ветчину мелко нарубить, добавить мелко нарезанный зеленый лук и немного сметаны, чтобы скрепить полученную массу. Выпекать печенье на сухом противне 8-10 мин при температуре 180-200°C. Из головы, костей и кожи сварить бульон (уху) с кореньями и луком. В остывшую кашу добавить круто взбитый белок. Залить холодной водой (она должна полностью покрывать куски) и варить при едва заметном кипении при слегка приоткрытой крышке.

На дно кастрюли положить смазанный маслом кружок из пергамента, вырезанный по размеру дна, бока кастрюли хорошо смазать маслом и посыпать сухарями, поставить кастрюлю в холодильник.

Посыпать перцем, солью и на 40 мин поставить В холодильник.