Бульон из мяса птицы
[21 апреля 2010] Английская кухня
Сначала почистил кальмары, кстати шкурку снимаю с них, когда они еще свежие. На смазанный сливочным маргарином противень уложить рыбу, налить немного бульона, покрыть промасленной бумагой и припустить в жарочном шкафу. Из кусков вырезать мякоть и убрать кости. Свиную печень промыть, нарезать тонкими ломтиками и сбрызнутьсоевым соусом. Мякоть нарезать небольшими кусочками.
Выпекать на среднем огне до образования золотисто-коричневой корочки. Тесто тщательно вымесите и поставьте в теплое место для подъема.
Нагреть ее до кипения, кипятить 2-3 мин и кипящей влить в банки с овощами. Очистите чеснок и слегка раздавите его. Все тщательно перемешать, охладить, сформовать палочки, обвалять в панировочных сухарях, во взбитом яйце и снова в панировочных сухарях.
Поставить в духовку для предварительного выпекания. Добавить в уху рыбу, морковь, лук, лавровые листья, посолить, поперчить и варить еще 5 минут. Абрикосы перебрать, вымыть, отделить плодоножки, разрезать по бороздке, вынуть косточки. Можно конечно на этом и остановиться. Готовую икру лучше всего стерилизовать в банках емкостью 0,5 л чуть больше часа при температуре 100°C.
Сиона поставьте кастрюлю на плиту, выньте марлевый узелок с травами. Залить небольшим количеством молочного соуса, заправленного маслом. Выпекать в духовке до появления по краям изделия коричневой полоски. Обжарьте слегка лук и всыпьте муку.
Вино из-под груш перемешайте с яблочным уксусом и растительным маслом, по вкусу приправьте солью, перцем и кориандром, соусом полейте салат. Оставшееся сливочное масло нарезать хлопьями, положить сверху на рыбу и украсить базиликом. Лук измельчить, слегка обжарить в топленом масле, добавить к нему капусту и тушить, все время помешивая, пока капуста не прожарится и не покраснеет. Посыпать салат нарезанным луком.
Употребляется как самостоятельное блюдо. Вмесить стакан муки. Верх пирога смазать взбитым яйцом. На каждый ломоть положить большой тонкий кусок ливерной колбасы, придавив ножом середину так, чтобы края колбасы оказались выше.
Снять с огня, прибавить 5-10 г желатина, разведенного в воде, и 50 г жженого сахара, разведенного в небольшом количестве воды и доведенного до густоты кипячением. Посолить сметану, смешать с мукой, маслом. Перед подачей на стол капусту обсыпать поджаренными сухарями, встряхнуть и положить на блюдо. Тушить 40 мин.
Перед подачей на стол дать блюду отстояться в выключенной печи в течение 5 мин. Грибы нарезать ломтиками. Подавать к мясным блюдам. Вареный холодный картофель, мясо и вымоченную сельдь без кожи и костей пропустить через мясорубку. Соус приготовьте по следующему рецепту: все указанные составляющие тщательно перемешайте, добавьте соль и черный молотый перец. Заполнить фаршем обе половинки яйца. Выложить слоями: картофель (натереть на терке), свекла (нарезать тонкой соломкой), говядина (нарезать кубиками), морковь (соломкой).