Бульон с вермишелью
[10 октября 2009] Английская кухня
Выложить картофель горкой на блюдо, обложить со всех сторон мясом ребрышками вверх.
Для выработки повидла из одного сливового пюре, которое получается менее плотной консистенции, на 1,3 кг сливового пюре берут 1 кг сахара. Остальное оливковое масло разогреем на сковороде. Уложить в трехлитровую банку стоя, поплотнее, сверху положить зелень и специи.
Вырезать "звездочки" и выложить их на противень. Смешать сливки, яйцо, крахмал и сыр, посолить и поперчить по вкусу, добавить овощи, снятые с риса, перемешать. Уложить в банку вместе с приправами, залить рассолом, сверху положить деревянный кружок с грузом, накрыть полотенцем и выдержать несколько дней до начала брожения. Получившуюся рыхлую массу кабачка соединить с луком, морковью, кетчупом, добавить соль, перец, чеснок и тушить 20 минут.
Раскатать его тонким слоем, порезать квадратиками.
Полученную кизиловую массу выложите в чистую посуду и накройте крышкой. Добавить 30 г уксусной эссенции. Хорошо взошедшее тесто раскатать пластом толщиной примерно 3 см, положить на лист, смазанный жиром, дать подойти, залить подготовленной сладкой массой, покрыть фольгой и печь в духовке при умеренном жаре.
Сметану, яйца и мускатный орех с перцем тщательно смешать. Напиток отличается роскошным вкусом. Сушеные грибы промыть, залить водой и отставить на 15-20 мин. Положить тонко нарезанный лук и посыпать мукой. Фарш поместить в другую посуду, добавить крахмал, 1 яйцо, соевый соус, соль, вино, мелко нашинкованный лук, имбирь, молотый перец, морковь, зеленый горошек, хорошо перемешать по часовой стрелке. Нарезать ломтиками толщиной 1-1,5 см, посолить, обвалять в муке и обжарить на сковороде с маслом с обеих сторон. Яйца отварить вкрутую, очистить, белки мелко нарезать, а желтки растереть с горчицей и солью. Нарезать ломтиками отварную рыбу и грибы, яйца - кружочками. Готовить еще 4-5 минут, пока добавленные замороженные овощи не оттают и не размягчатся, а суп не прогреется вновь. Кабачки соединить с грибами, выложить на сковороду, добавить растительное масло и жарить на сильном огне в течение 3 минут.
Крупную морковь разрезать вдоль так, чтобы толщина долек не была больше 2 см. Землянику перебрать, удалить случайно попавшие больные или поврежденные ягоды, посторонние примеси, оборвать чашелистики.
Соединить инжир с лимонной цедрой, корицей и вином, поставить на огонь, довести до кипения и варить 15 мин на слабом огне. Готовят на маленьком огне еще 20-30 мин, периодически помешивая. Чтобы определить готовность коврижки, проколите ее шпажкой или заостренной спичкой. Насухо вытереть. На ломтики положите жареную морковь, полейте томатным соусом. 1 яйцо отварите, порежьте дольками и украсьте ими сверху тосты. Переложите сумеси в форму и плотно и равномерно вдавите. Это займет 40-45 мин при 200°C. При подаче оформить зеленью. Поверх него на расстоянии около 4 см друг от друга положите горками фарш.