Бутерброды с яблочной массой и хреном
[13 июня 2009] Английская кухня
Приготовить смесь из яичного белка, разведенного крахмала и щепотки соли, перемешать со свининой. Картофель и морковь отваривают, очищают, нарезают кубиками. Положить под пресс 2,8 кг свежего, мокрого еще творога, протереть затем сквозь сито. Разогреть в сковороде растительное масло, добавить водку, затем каждый ломтик яблока обмакнуть в приготовленный кляр и обжарить во фритюре. Затем добавить оставшуюся часть растопленного масла и вновь перемешать. Начинка: лимоны пропустить через мясорубку, смешать с сахаром по вкусу. Муку разотрите с маслом и добавьте туда готовый отвар из-под мидий. Все виды муки соедините с порошком какао, разрыхлителем, корицей и имбирем. Если пюре получилось очень крутым, подлейте немного кипяченой воды или молока.
Осторожно снять кожицу с курицы (кроме крыльев и гузки). Фарш: очищенные, обжаренные, растолченные орехи соединяют с мелко нарезанными яйцами, зеленью, натертым на терке твердым сыром и перемешивают. Прибавить масло, муку, яйца и желток, черный перец и соль по вкусу.
Добавьте в нее измельченные ядра грецких орехов и еще раз перемешайте.
Перемешать крахмал со сливками и тщательно перемешать с фрикасе. Капусту разобрать на мелкие кочешки, отварить до полуготовности в подсоленной воде с добавлением уксуса или лимонной кислоты, воду слить. Положить подготовленную рыбу на сковороду картофельной смесью вниз. Подать теплой с холодным молоком или киселем. Заправить маслом и сливками, посолить, положить свежий зеленый горошек, отдельно отваренный в воде, и свежие грибы, отваренные и нарезанные кубиками, разбавить грибным бульоном до желаемой консистенции. Варить до готовности. После порезать их вместе с огурцами, помидорами и перцем на небольшие кусочки. Подать теплыми.
Помидоры перевернуть и сцедить из них сок, затем заполнить их грибным фаршем. Шпик нарезать кубиками и поджарить до коричневого цвета. После этого укрепляем за ту же петлю на металлическом пруте коптильни.
Налейте на сковороду 3 ст. л. растительного масла и пожарьте овощи с мелко порубленным чесноком, луком и черным молотым перцем на кончике ножа. Перебранный, вымытый и осушенный на салфетке рис уложить в неглубокую кастрюлю с разогретым маслом и варить, размешивая, пока не станет прозрачным. Воду довести до кипения, положить головы карасей, варить на слабом огне около 20 мин, снять пену, бульон процедить.