Форшмак

Петрушку помыть под струей воды, стряхнуть капли и отщипнуть листочки от стеблей. Для того чтобы бульон получился хорошим --- на каждую порцию должно приходиться около 400 г мяса.

Смешайте ее со сливками, поставьте на огонь и доведите до кипения, но не кипятите.

Мякоть помидора без жидкой части измельчить, добавить рубленые крутые яйца, консервированный в масле тунец, рубленую зелень петрушки, соль, перец, сок лимона и заправить простоквашей.

Отделить белок от желтка. Осторожно разворачивают крабовые палочки, намазывают на них паштет, посыпают зеленью и добавляют кукурузу. Замоченную с ночи фасоль отварить. Приготовить рубленое тесто, раскатать на посыпанной мукой доске и вырезать круглой выемкой лепешки. На листья салата кладется нарезанная соломкой капуста, потом таким же манером порезанные огурцы, затем помидоры очень тонкими кружочками и сверху кукуруза. Майонез смешать со сливками, добавить лимонный сок, сахар и соль. Взять 32 г корицы, по 90 г кожуры лимона и кардамона, 8 г розмарина, все измельчить, залить 1,8 л передвоенной водки, настоять и аккуратно слить. Готовый кисель осторожно вылить в посуду с «ежиками». Посыпать мясо специями, в форму положить рис, налить бульон и тушить плов под крышкой 4 мин при полной мощности, один раз перемешав.

Взбить пену из 4 белков и класть ее понемногу в сироп, постоянно помешивая. Можно подать с каперсами, корнишонами, хреном и горчицей. Сверху можно посыпать зеленью. На 10-12 минут поставить в нагретый до 160-180 °C духовой шкаф. Снять с огня, добавить уксус, сахар и соль, перемешать, оставить на 15 мин. Обработать тушку, внутрь брюшной полости положить немного зелени петрушки. Белую мучную пассеровку развести отваром из капусты и варить 20-25 мин. Мелко нарезанный зеленый лук смешайте с измельченными грецкими орехами и заправьте простоквашей, смешанной с растительным маслом. Пласт в противне покрыть начинкой, разложить на нее в виде сетки жгутики из теста и смазать их яичным желтком. Лук мелко нарубить и обжарить до светло-золотистого цвета, посыпать красным перцем, сложить в горшочек, добавить мясо, нарезанное кусочками, и специи, немного воды. Распустить сливочное масло или маргарин с розмарином, на сильном огне обжарить мясо со всех сторон, посолить, поперчить и продолжать жарить на умеренном огне еще 20-25 мин. Подавайте в теплом виде.

Разморозить креветки, положив их в воду, - так они останутся сочными. Шампиньоны очистить, нарезать.

Эта начинка кладется слоями, перемежаясь со слоями листьев капусты. Тыкву охладить, смешать с отваренным почти до готовности рисом. Все хорошо смешивают, помещают в салатник и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

Уложить подготовленную тыкву в банки и залить на 3-5 минут кипятком. Форму смазать жиром и наполнить на 2/3 тестом, затем вложить немного остывшее мясо и снова положить слой теста.

Чтобы у поросенка не сгорели уши, на них нужно надеть конусообразные колпачки из бумаги.