Икра селедочная

Через полчаса снова влить 4,8 л кипятка, и так раза 3-4. К куриному белку добавить немного кипяченой остуженной воды (1 белок, 50 мл воды), хорошо взбить, обмакнуть в него плоды рябины и затем обильно обсыпать сахарной пудрой.

Ломтики хлеба подсушить, сверху положить поджаренные белки, разложить в тарелки и залить супом. мясо баранины, нарезанное небольшими кубиками, погрузить в бульон, сваренный из костей, довести до кипения и на слабом огне варить до полуготовности. затем добавить нарезанный кубиками картофель, нарезанные ромбиками стручки фасоли, пассерованный лук с паприкой, толченый тмин, лавровый лист. все посолить и варить до готовности, за 5 мин до окончания варки ввести разведенную мучную пассеровку и сметану (сметану можно давать при подаче на стол).

При подаче к столу подбирают к котлетам подходящий гарнир, сварить грибной бульон, процедить, отвареные грибы мелко нарезать и обжарить на масле. Положить одну ложку джема в нижнюю часть рожка. Смесь оставить в холодильнике еще на 1-2 часа. Говядину отварите до готовности вместе с копчеными ребрышками.

Поджаривать на решетке, пока сыр не начнет плавиться. Лук-порей промыть и мелко нарезать. Если тесто получается липким, нужно прибавить еще немного пшеничной муки. Залить лососину апельсиновым соком и выдержать полчаса. Бланшируйте их в течение 3 минут в соленой кипящей воде. Стерлядь нарезать кусками и замочить в молоке на 1 ч. Гусиную тушку разделите на порционные кусочки. Горячее молоко медленно вмесить венчиком в яично-сахарную массу на горячей водяной бане, а затем охладить на холодной бане с кубиками льда. Довести воду до кипения под крышкой при полной мощности примерно за 4,5-6 мин. Дать готовому паштету полностью остыть, затем достать его из формы, зать и красиво выложить на блюдо. Готовый рулет можно глазировать шоколадом и оформить сверху густым разноцветным кремом. Желтки взболтаем с остывшей жидкостью и в горячей, но не кипящей водяной бане взобьем ручной взбивалкой до образования крема.