Капуста, тушенная с картофелем
[12 июня 2009] Английская кухня
Отдельно взбейте одно яйцо и соедините с лимонной цедрой, коньяком и содой, растворенной в небольшом количестве лимонного сока. Смазать утку получившейся смесью за 20 мин до готовности. Масло отделить от костей и дважды пропустить через мясорубку вместе с белым хлебом. Помидорную массу перелить в кастрюлю к макаронам. Разогреем масло, всыплем рис и при непрерывном помешивании 10 минут его пожарим. Чернослив замочить, оставить на 40 минут. Картофель и свеклу отваривают на среднем огне, после чего очищают и нарезают кубиками.
Нижний корж обильно смазать кремом, посыпать толчеными орехами.
Приготовить рассол, добавить в него сахар, соль, лавровый лист, размятые горошины душистого и горького перца, прокипятить и, остудив, добавить сухую горчицу. Салат можно подавать и горячим, и холодным. Фарш приобретет особенный вкус, если вместо петрушки использовать 2 столовые ложки порубленных листочков мяты и 2 выдавленные через чесночный пресс дольки чеснока. Края торта украсить взбитыми сливками. Перья зеленого лука мелко нашинкуйте.
Добавить грибы и пассеровать 2-2,5 мин при полной мощности, пока лук не станет прозрачным. Отделить желтки от белков. Из фарша сделать котлеты, завернуть в картофельную «шубу», жарить на разогретом масле и обязательно с приоткрытой крышкой. Вооружаемся ложкой переходим к закладке. И т.д. Из оставшейся муки, 30 г сливочного масла, 1 яйца, уксуса и соленой воды вымесить тесто средней консистенции. На филе положить фарш, свернуть филе в форме котлет, обвалять в муке, смочить во взбитом яйце, обвалять в сухарях и обжарить со всех сторон в в масле до готовности. Закипятите мясной бульон. В отдельной посуде смешайте растительное масло, мелко нарезанный лук и чеснок, добавьте воду и доведите до кипения, готовьте 2-3 минуты.
Освобожденную от семян мякоть нарезать небольшими ломтиками и обвалять каждый ломтик в пшеничной муке. Сверху на арбузы положить деревянный круг с просверленными в нем отверстиями, а на него гнет (обмытый камень) и залить холодным рассолом. Каша приобретет красивый цвет и каждая крупинка будет отделяться.
Пропустить через сито зелень вместе с маринадом. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, охладить.
Все положить на листья морских водорослей и подать к столу. Затем добавить мелко нарубленный шпинат и кипятить еще 15 мин. Ягоды плотно укладывают в подготовленные банки и заливают кипятком. Кипятить суп, пока мясо не станет мягким (3 с половиной -4 часа).
Повторите эту операцию еще 2 раза с интервалом в 30 мин Теперь шоколадное слоеное тесто готово для выпечки. Замените семена подсолнечника и мускатный орех 1/ 2 чайной ложки смеси трав и 1/2 чайной ложки сельдерея. В кипящий бульон положить пассерованную морковь, тонко нарезанную лапшу и довести до готовности.