Кофейный крем по-другому
[28 февраля 2010] Английская кухня
Очищенную печень разрезать на 4 куска, шпик - на маленькие кусочки. Подавать со: свежемолотым белым перцем. Все хорошо смешать, процедить через мелкое сито Подавать посыпанным натертым мускатным орехом.
Посолите и поперчите, подавайте на стол в супнице, предварительно ополоснув ее кипятком. Для начинки смешайте яйца с молоком и солью, поджарьте омлет на 1 столовой ложке масла в виде тонкого блинчика. Перец вымыть, удалить плодоножку п семена и еще раз вымыть.
Репчатый лук режут полукольцами и обжаривают в растительном масле до золотистого цвета. Кипятить 15 минут 1 литр воды или столько же отвара из костей.
Рис залить водой (200 мл), посолить, довести до кипения и отварить на слабом огне до готовности. Когда тесто поднимется, смазать булки яйцом и выпекать 25- 30 минут при температуре 230-250 °C. Готовую томатную пасту остудите, разложите в полиэтиленовые пакеты и положите в морозильную камеру.
Обжаренную пшеничную муку постепенно разводим рыбным бульоном, провариваем, кладем перец, соль, все перемешиваем, доводим до кипения, процеживаем подливу - соус белый заправляем сливочным маслом. Яичная начинка делается обычно с рисом. Крупу подсушить в жарочном шкафу до коричневого цвета, всыпать в кипящую воду с маслом (1/2 нормы) и варить 15-20 минут, затем плотно закрыть крышкой, поставить на водяную баню и варить еще не менее 2-3 часов. Когда коренья сварятся, выньте их из кастрюли, а ножки варите до тех пор, пока мясо не будет свободно отделяться от костей, а бульон не станет клейкообразным. Полученные тосты обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Для кляра: взбить яйцо, смешать с мукой, сметаной, перцем и солью. Заложить в кастрюлю голову, кожу и кости, залить водой, добавить измельченный лук, корни сельдерея, зелень, лавровый лист и варить на слабом огне в течение 25-30 минут. Морковь натереть на крупной терке, репчатый лук мелко нарезать.
Блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Разлить полученную смесь по бокалам или пиалам со льдом. Подать с отварным картофелем, белыми грибами, томатным соусом. На две из них положить листья салата, ломтики сыра, ветчины, лука, огурца, колбасы, соус и закрыть двумя другими. Этим фаршем наполнить кишки и жарить. В кипящую подсоленную воду засыпать вермишель и варить до полуготовности, затем воду слить. Масло положить в миску и растворить на медленном огне, не доводя до кипения, дать немного остыть. Отобрать молодые патиссоны с нежной кожицей, тщательно вымыть и просушить.
Потом все эти продукты смешать, добавить сметану, сахарную пудру, соль и, если имеется, лимонный сок (1/4 лимона). Через несколько часов смесь процедить и влить в горячий крепкий чай. Затем плоды подать отдельно. Тыкву порезать (без семечек и кожицы) мелкой соломкой или потереть на крупной терке и пожарить до готовности на любом жиру (маргарин, сливочное или растительное масло).