Котлеты картофельные, фаршированные мясом

Корень сельдерея очистить и порезать тон­кой соломкой. Плотно закрыть крышкой или заткнуть горлышко бутылей пробкой.

Петрушку мелко порубить, суповую зелень почистить и порезать. Готовое блюдо подать к столу, заправив сметаной и положив в каждую тарелку несколько фрикаделек. Немедленно подать на стол. Она может стать закуской, может намазываться на бутерброды в качестве питательного завтрака, а может быть легким обеденным блюдом. В кипящий бульон положить нарезанную капусту, довести до кипения, добавить нарезанный картофель, свеклу, пассерованные коренья и варить до готовности. Бурное кипение воды не допускается. Выжимки миндаля можно использовать для приготовления миндального печенья. Это блюдо лучше подавать в хо­лодном виде. Залить ягоды черники частью свежеприготовленного яблочного сока (0,5 л), довести до кипения и протереть сквозь сито. Белки взбить в густую пену и положить по вкусу сахарной пудры, добавить 1-2 ложки абрикосового варенья. Листья щавеля убирают до образования цветочных стеблей. Прокипятить, заправить солью и молотым перцем. Натереть мелко хрен, заправить его уксусом, сахаром, солью. К сведению хозяек: соленый чернослив обладает удивительно приятным запахом и вкусом.

Смешайте с тамари. Затем в кастрюлю положить печень, слегка перемешать ее с луком и морковью, залить все сметаной, посолить. Готовим соус, смешивая вилкой в стакане все компоненты (пропорции подбираем по собственному вкусу). Затем вынуть из воды и дать ей стечь. Соедините измельченные продукты и добавьте зеленый горошек. Приготовить дрожжевое опарное тесто с изюмом, цукатами и шафраном. По желанию можно добавить уксус, чеснок, соевый соус и слегка обжаренный репчатый лук. Варенье варите 3 дня по 4 раза и храните в стеклянных банках под металлическими крышками. Лук очистить, нарезать колечками и спассеровать в растительном масле. Оставшиеся ягоды хорошо размять, соединить с отваром, довести до кипения, кипятить еще 7-10 минут, после чего процедить через сито. Морковь очистить и нарезать кусочками.

В глубокой посуде вскипятить молоко с сахаром, снять его с огня и, непрерывно помешивая, охладить.

Оставшееся молоко перемешать с какао, крахмалом и вылить в кипящий кофе.

Болгарский перец нарезать тонкими полосами.

Яичные желтки отделить от белков, сложить в миску, всыпать сахарную пудру и ванильный сахар и взбивать веничком или с помощью миксера в течение 5 минут. Нарезать их кусочками, выложить в миску, посыпать сахарным песком, залить молоком, положить кусочки льда, взбить в течение 2 мин и подавать к столу. Смешайте сахар с маслом или маргарином, добавьте желтки. Образовавшиеся ленточки перетягивать то с одной, то с другой стороны навстречу так, чтобы образовалось переплетение из теста. После расстойки выпекайте батоны в течение 15 -18 минут при температуре 250°C. Подать к рыбе отварной картофель, гречневую кашу и сметану. Сварить в подсоленной воде и подавать к столу, посыпав сахаром или полив сиропом из ягод. за день до приготовления блюда: утку как следует вымыть, удалить жир, жировые железы и кончики крыльев. вытереть утку насухо внутри и снаружи. натереть кожу утки водкой или джином и дать настояться 0.5 часа. в большой кастрюле вскипятить достаточное количество воды, опустить утку в кипящую воду, чтобы ошпарить кожу. вынуть утку прежде, чем вода снова закипит. утку обсушить, внутри натереть солью и подвесить за заднюю часть на крюке в вентилируемом месте на 4 часа. за это время смешать мел или патоку с рисовым вином и кипящей водой и смазывать утку этой смесью каждый час, т.е. 3-4 раза. утку еще раз подвесить на 12-24 часа, на этот раз за крылья, чтобы они не касались туловища утки. снизу подставить довольно широкую емкость, чтобы собрать стекающую с утки жидкость. утку выложить на решетку духовки, вниз поставить противень, на 5 см наполненный водой. крылья утки накрыть алюминиевой фольгой (чтобы они не слишком запеклись) и жарить утку 20-25 минут при температуре 220 °с. уменьшить огонь до 160 °с и жарить до готовности еще 1 час, при этом через полчаса утку перевернуть. кожа должна быть темно-коричневой с красноватым оттенком, если оттенок бледнее, то надо увеличить температуру до 190 с. утку вынуть из духовки и 5 минут подождать. снять кожу и нарезать кусочкам по 3-4 см. мясо отделить от костей и тоже нарезать удобными для еды кусочками. выложить на подогретое блюдо. перед заключительным этапом приготовления утки, приготовить «луковые кисточки», «блинчики мандаринов» (см. рецепты в этой книге) и сливовый соус (рецепт на стр.). подавать утку по-пекински с «блинчиками мандаринов», соусом хоасин или сливовым соусом. за столом «луковыми кисточками» намазать соус на блинчики, положить несколько кусочков утиной кожи и мяса, «луковую кисточку» и свернуть рулетиком. при подаче утки по-пекински важно, чтобы все приправы и гарниры подавались одновременно.