Квас из шиповника
[17 июня 2009] Английская кухня
Взбить яйла как для омлета. Голову и ножки проминают, разбирают на куски весом приблизительно по 50 г и ставят варить; снимают пену, солят, кладут лавровый лист и варят до готовности.
Переложите в толстостенный котелок, добавьте перец, лавровый лист, мелко нарезанный лук, залейте водой и тушите около часа, выньте мясо, процедите соус и снова положите в него мясо, добавьте сухари и натертый пряник, лимонную кислоту, томат-пюре и сахар.
Мелко нарезанные коренья и лук залить виноградным уксусом и бульоном, положить пряности - тмин, гвоздику, мускатный орех в порошке, зелень петрушки - и тушить при слабом кипении в посуде, закрытой крышкой, 20-25 минут. Наполненные банки заливают рассолом (50- 60 г соли на 1 л воды). Подготовьте рассол: вскипятите воду, добавьте соль и горчицу, хорошо прокипятите его и остудите. Смазать пахлаву яичным желтком и нарезать ромбами, поставить в горячую духовку и выпекать в течение 30-35 минут. Влить молочный кисель и желированное молоко. Испеченный пирог порезать на квадраты и посыпать сахаром-пудрой. Сметану доведите до кипения, залейте ею овощи и поставьте в духовку .
Полученный сок из ягод бузины обычно очень концентрирован, поэтому к 1/4 л сока следует добавить 1/4 л воды (при употреблении для каши количество воды можно увеличить).
Уложить горкой в салатник, сверху украсить кусочками кальмаров и яблок. Почистите дайкон и нарежьте его кусочками треугольной формы. Затем вынуть, отделить мясо от костей и нарезать его мелкими кусочками. Отварить и мелко нарезать все морепродукты, кроме креветок. После того как вся влага испарится, рисовый слой соберите к середине котла горкой, убавьте огонь, закройте крышкой и варите еще 25-30 минут. Посолите рыбное филе, нарезанное небольшими кусочками.
Затем разделать тесто в виде шариков весом 460 г каждый. Тщательно помойте мяту и мелиссу, просушите, соедините с яблочной кожурой и залейте водкой.
Филе трески запанировать в муке и обжарить на растительном масле.
Форму или кастрюлю смажьте маргарином, обсыпьте сухарями, уложите в нее паштет и запекайте его в духовке 20-25 мин.