Линь, тушенный с шампиньонами
[6 декабря 2009] Английская кухня
Очистить и измельчить чеснок, выдавить из лимона сок. Затем удалить луковицу, прибавить оставшееся масло и сливки.
Клецки опускать в кипящую подсоленную воду и варить, пока они не всплывут. Тыкву очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками, положить в кастрюлю, припустить до готовности, залить кипяченым молоком, довести до кипения, добавить 1/3 часть измельченных кукурузных хлопьев, сахар, соль и сливочное масло.
На каждый кружок положить начинку из мелко нарубленных зеленого лука, зелени петрушки и укропа, смешанных с перцем и солью и заправленных топленым маслом. Затем разрезать рубец на части в длину, посолить, посыпать толченым имбирем, перцем, чесноком и измельченными шампиньонами. Выложить на смазанное маслом и посыпанное мукой глубокое блюдо и подрумянить в духовке. Картофель и лук нарезать.
Разложить томаты, грибы, окорок, пеперони, артишоки и салями на тесто, сверху посыпать приправами, анчоусами и сыром, полить маслом. Лук репчатый очистить, мелко нарезать и пассеровать на сливочном или растительном масле.
Свежие молодые кабачки с недоразвитыми семенами, длиной до 15 см, вымыть, дать воде стечь, отрезать плодоножки, очистить от кожицы, осторожно ручкой чайной ложечки вычистить сердцевину. Масло растереть с сахаром до однородной массы и, взбивая, ввести по одному яйца. Поставить противень в духовку и подсушить при температуре 100-115°C от 40 мин до 3 часов. Для аромата бросить в варенье 3-4 ядра из абрикосовых косточек. Опустить в нее тесто.
Хранить в холодильнике. Дать постоять в форме, вынуть и положить на решетку до полного остывания.
На коктейльные палочки нанизать по 3 шарика.
Почистить лук, морковь, свеклу и чеснок, крупно нарезать. Положить массу в форму, смазанную сливочным маслом, поставить форму в посуду с водой или в паровой шкаф, накрыть крышкой и варить при кипении воды в течение 35-40 минут.
Когда оттяжка осядет на дно, сок процедите через ткань.
Запекать 15 минут. картофель сварить, очистить, пропустить через мясорубку, после чего картофельную массу вымесить до тягучей консистенции, добавить яйца, часть муки, соль по вкусу. подготовленную массу выложить на деревянную доску, посыпать мукой и раскатать скалкой до толщины слоя теста, нарезать ромбиками и обжарить. подать с маслом, соусом, сметаной.